美食助推乡村振兴 “鹅鸭之乡”有了金名片

2020年07月15日 09:55中国青年报


沙田鹅醋钵的香味终于飘向珠三角。这几年,“鹅鸭之乡”新丰县一跃成为旅游胜地,慕名而来的南方食客叩开广东的北大门。农家乐开满乡镇的街道,迎接南来北往的客人。

“新丰是有发展前景的。”新丰县人社局党组成员、就业局局长邓明说。培植产业、引进工厂、发展旅游……基层管理者用不同的方式实践着他们的振兴之道。

接受采访时,他站在一家粤菜餐馆前,意气风发。这些年,新丰县凭借粤菜美食,成为韶关地区融入珠三角、服务大湾区的战略前沿。当地人都知道,振兴新丰要从做好每一道菜开始。长辈们也告诉下一代:要好好学做菜的手艺,留在家乡比外出打工强得多。

新丰人的生活蒸蒸日上,满大街行驶的“粤A”(广州车牌)“粤B”(深圳车牌)“粤C”(珠海车牌)带来的冲击最为直接。“这些富裕地方的车,以前在小城看不到几辆。”邓明说。

由于没有规模化产业,过去当地人主要靠种地和养殖为生。大部分年轻人外出打工直接导致城镇的衰败,大片土地抛荒,街上缺乏人气。中国很多乡镇都面临类似的“空心化”问题。很长时间,乡镇管理者都在寻找出路。

美国著名中国问题专家戴维·兰普顿曾说,中国政府要领导占世界人口20%的人民,相当不易。中国领导人实际上需要管理4个中国,即:非常富裕的中国、比较富裕的中国、不太穷的中国以及非常穷的中国。

事实上,在改革开放40多年的进程中,地区之间的差异与不平衡始终是中国发展面临的突出问题,这也是全面建成小康面临的最大难题。

新丰县依靠得天独厚的生态环境发展旅游经济,随之兴起的农家乐带动了当地第一、二、三产业联动。后来,有人尝试在菜品上创新,其中最为人津津乐道的就是沙田鹅醋钵。

选取上好的土鹅,宰杀时取出鹅血,放入备好的适量稀释醋酸中,文火慢炖成酱,再淋到慢火清蒸至熟的鹅肉上。这道粤北名菜成为新丰的特色,拥趸众多。此外,石角豆腐、佛手爪等客家美食也吸引大批慕名而来的食客。

对广东人来说,“食”从来就不是一件小事。美食助推了旅游业,也让新丰走出粤北的大山。

邓明掌握的数据表明,新丰对年轻人的吸引力正在加强,仅2019年,新丰就回流了6000多人。这是一个好兆头,“乡村振兴需要钱,更需要人”。

中国社科院农业发展研究所副研究员郜亮亮指出,作为现代化经济体系的重要引擎,乡村振兴离不开各类农业农村人才。

2018年,广东省发布粤菜师傅工程实施方案。方案指出,到2022年,广东将培训粤菜师傅5万人以上,并以粤菜师傅为引领,打造、建设1000个乡村粤菜美食旅游点、100条乡村旅游美食精品线路,以此带动30万人就业创业。

很多地方将粤菜师傅和乡村振兴、脱贫攻坚联系起来,新丰县也是其中之一。他们和烹饪学校合作开展粤菜师傅技能教育培训,通过送技下乡的方式,让贫困户在家门口学习烹饪技术,开展职业技能比赛和认定,并为其提供就业岗位。

粤菜师傅朱能卿的妻子、母亲和女儿都身患重病,医药费花光了他的积蓄,而因为要照顾家人,他没法找到一份安稳的工作。2016年,他被纳入建档立卡贫困户。

后来,朱能卿参加粤菜师傅培训,凭借自己的努力,很快脱颖而出,仅两年,他就摘帽脱贫。

2019年,朱能卿拿到中式烹调师职业资格证书,收入也涨到每月6000多元。他的最爱和拿手菜是沙田鹅醋钵。在他眼里,这道菜就是小康的象征,日子苦的时候想吃吃不上,现在可以想吃就吃了。

目前,新丰的粤菜师傅馆约1200家、厨师5000多人。很多人受益于粤菜师傅工程,新丰县也因此得到发展。

中国烹饪大师、粤菜师傅朱强明做了40年厨师,带出120名徒弟。越来越多的年轻人喜欢这个行业,让他觉得厨房更有朝气。他笑称过去大家都把厨师当作“卖艺人”,这些年,观念转变了不少——他们成了“文化人”。

新丰的粤菜师傅都知道,端上餐桌的每道菜都是自己的作品,更是新丰的金名片。让大家口齿留香,新丰才会越来越好。

中青报·中青网记者 张均斌 林洁 见习记者 张玘云 来源:中国青年报

(作者:张均斌 林洁)

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