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[食尚大转盘]竹溪蒸盆十八珍20161225

[食尚大转盘]竹溪蒸盆十八珍20161225

来源:《食尚大转盘》栏目 2016-12-25

“竹溪蒸盆”是最具竹溪特色的竹溪菜。将18种食材集于一盆,使它们在色香味上达到高度融合,数百年来经久不衰。竹溪蒸盆的制作流程分为备料、配料、装盆、分蒸、火候、验色、品味、出锅等八道流程。蒸时的主料、辅料和香料包分层分蒸。 出笼的蒸盆高度融合且保持了食材味道的原汁原味。竹溪蒸盆淡香四溢、色泽诱人、味道鲜美、营养丰富,具有主食、菜品、汤水三者合一的特点。做法上山区仍保留重油重盐,腊味为主的味道,同时少油少盐的改良方法更适合现代人的口味。 蒸可以最大限度保留食材的鲜味,著名的蒸菜有很多,杜掌门为大家现场制作经典蒸菜:蒜蓉粉丝蒸娃娃菜。

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