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《鲜味的秘密》学术顾问

来源:农视网 2018.10.10

荣耀中

1984年,荣耀中先生在中国食品工业协会副会长韩灵光关于中央发展农村经济的“扶贫”项目中,确立“鸡精”研究课题。同年11月,中国最早的“鸡精”在广西南宁味精厂中试初获成功,并获得国家科委科技成果奖,荣耀中先生因此被誉为“中国鸡精创造人”。

1988年为将研究的成果——呈味核苷酸与谷氨酸钠科学配比后产生的鲜味相乘理论应用于生产和经营实践,荣耀中先生投资成立了上海家乐调味食品有限公司,在味精独霸的市场中开发出鲜度高于味精2倍以上的第二代鲜味调味料,并在宴会酱油、鸡精等第三代复合调味料中使用呈味核苷酸,为我国呈味核苷酸工业化、规模化起到积极的推动作用。

90年代初移居美国,并创立了美国东锦国际有限公司。

1997年,上海家乐调味食品有限公司更名为上海太太乐调味食品有限公司。1999年,与国际上最大的食品公司瑞士雀巢公司合资。2006年,公司更名为太太乐食品有限公司,标志着太太乐步入第二战略发展阶段。二十余年来荣耀中先生致力于鲜味科学的研究和推广,从2002年开始,作为标准首席起草人,亲自参与鸡精调味料行业标准的起草、讨论,2004年此标准成为我国复合调味品行业里的第一个行业标准,促使不少企业纷纷对产品进行升级换代、加快了我国调味品行业与世界接轨的步伐。他组织了五届国际鲜味科学研讨会,首次提出“鲜”的概念,与世界先进科研专家进行交流和探讨;他还受邀在中国最高学府——北京大学和上海交通大学的讲堂上,将“鲜”的科学和对“鲜”的了解展示在莘莘学子面前,对推动全球鲜味科学的研究,普及教育鲜味科学起到了十分积极的作用。他亲自设计、把关新产品配方,目前太太乐产品涉及精类、酱类、油品类等八大系列80多个品种。太太乐鸡精产品被评为《中国名牌》,鸡精和宴会酱油被评为《上海名牌》,梅菜肉酱、高汤精、鲜贝露等11个新产品被评《上海市名优产品》,“ 太太乐”被授予中国驰名商标。

荣耀中先生还亲自参与设计超大规模鸡精生产线,确认生产工艺及工程设备工艺,确保成本效益与质量水平双达标。制定了企业质量方针和质量原则,将服务质量和产品质量放在同等重要位置。公司2009年鸡精产销量突破8万吨,单线产能达1.2万吨/年,再创世界新纪录。同年太太乐蔬之鲜、鲜贝露、醇珍双汁产品分别荣获由中国特批协会授予的“新产品”、“新技术”、“新工艺”奖。目前太太乐生产能力达到18万吨,为中国新兴鲜味工业向产业化及超大规模化发展做出了杰出的贡献。

2009年,荣耀中先生与时俱进,将企业使命由原来“让十三亿人尝到更鲜美的滋味”改为“太太乐让生活更美好”,并把“有利于社会、有利于企业、有利于股东、有利于员工、有利于自己”的核心价值观和“至尊、至味、至诚”的企业文化进一步践行于实际工作中。他创建了零售、餐饮、通路(经销商)、1680(1680个县级农村市场)、网络、VIP(多品牌、全系列、全品相组合营销)6条营销专线,和“参与、互动、传播”的3.O新营销模式。20年来,太太乐主营业收入累计达100亿、利润总额12亿、上交税收20亿、精类零售市场占有率49%。

为了让消费者更加直观地了解太太乐鸡精生产流程,传播“鲜美、科技、时尚、亲情、健康”的品牌内涵,引导消费者关注健康的生活饮食习惯,他创办了调味品行业第一家工业旅游项目,通过对花园式厂区的参观,改变人们对调味品行业脏、乱、差的传统认识。2009年企业工业旅游项目荣获“全国工业旅游示范单位”称号。

在公益事业上荣耀中先生也不遗余力。建立希望小学、设立儿童特困慈善基金、捐助老年福利院、资助白内障老人实施手术的“阳光工程”、设立经销商帮困基金、亲情义派等慈善项目。1997年就开始赞助全国第一批下岗女工再就业培训,在汶川大地震中组织4次百万物资送灾区,2006至2008年,公司在公益事业方面累计投入882.9万元。2004年,由中国人民对外友好协会和中国儿童少年基金会授予荣耀中先生“中国慈善家”称号,以表彰其在慈善领域的特殊贡献。

2005年,荣耀中先生将卓越绩效管理模式导入企业,持续学习并在实践管理中运用、推进。2009年他把卓越绩效管理作为一号工程在公司全面推进,并最终成为荣获“上海市质量金奖”的四家制造业企业之一。

荣耀中先生投资和创建的东锦食品集团2010年也达到了28亿元的规模,成为嘉定区快速发展的“小巨人”企业。

赵荣光

赵荣光,亚洲食学论坛主席。从事中国饮食史与食学研究及教学工作40余年,是中国大陆饮食文化与食学研究的开拓人,食学领域的国际知名学者。学术论文300余篇,学术专著十余部;主讲的“中华饮食文化”课为教育部首批精品视频课,编写的《中国饮食文化概论》作为经典教材被数百所院校使用。由他最早对满汉全席源流、衍圣公府食事档案、中国庶民饮食生活、箸文化史、袁枚与《随园食单》等中华食学领域的非物质文化遗产专项议题有独创性研究,填补了中华食学研究的多个空白,并且由他界定了该领域170多个食学术语,海内外食学界称其理论、方法与成果为“赵氏理论”。

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