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溱湖簖蟹的馨香故事

来源:中国农业新闻网 2018.11.05

秋风响,蟹脚痒,正是醮醋食蟹好时光。在泰州溱湖绿洲旅游度假区溱湖簖蟹村品蟹周游,听当地农业新型经营主体介绍,泰州市姜堰区大力推进农旅融合经济,你会从溱湖簖蟹那些鲜美馨香的故事中,感悟许多许多。

湖养簖捕 创新生态传承

溱湖,是位于江苏中部泰州市境内的一片美丽湖泊。湖内洲滩毗邻,岛屿密布,绿色环抱,湖水幽静,是国家5A级自然风景区,江苏省首家湿地公园。上帝如此美好的赠予,溱湖儿女自然视湖为宝。在创新思维,推动农旅、文旅融合的现代旅游事业进程中,作为全国著名的河蟹之乡,溱湖建设与发展的决策者们想到了依湖而生,跻身“江苏十三蟹”,与阳澄湖大闸蟹齐名的“溱湖簖蟹”。

“蟹就是蟹呗,你一定想知道我们这溱湖里的蟹为何叫簖蟹吧?”营销部经理王薇随手抓起一只蟹来为记者释疑。原来,“簖”,是水乡渔夫用竹枝编制的传统古老,神奇技绝的捕蟹捉鳝工具。中国文字中由簖组成的唯一的词组是“簖蟹”。在溱湖地区,以簖捕蟹是历史悠久的传统捕蟹技法,因为只有膘肥体壮、力大超群的螃蟹才能攀爬进簖,成为真正的簖蟹,溱湖簖蟹由此而来。在江苏,其实不尽仅阳澄湖大闸蟹出名,自古以来便有“南闸北簖”的说法,是“南有阳澄湖大闸蟹,北有溱湖簖蟹”精释简述,足见溱湖簖蟹与阳澄湖大闸蟹的品质是难分伯仲的。

就因为此蟹非彼蟹,由甜美溱湖水所养育,俱翻越筝簖之硕体,姜堰溱湖的建设者开始用全新的思路,长远的眼光,科学的设计打量和打造“簖蟹”。

让“簖蟹”因溱湖之美而扬名,是溱湖绿洲旅游度假区重点打造溱湖簖蟹村的最初理念。他们从簖蟹生育环境和捕捞方式,全部遵循传统、自然、生态的流程。溱湖管理坚持生态优先的理念,置一湖美景于游客,留一道佳境养簖蟹。而设筝下簖的捕捞过程更是原始得古老而传统,向旅者游客呈现着爱溱湖、爱簖蟹的无数理由。为此,经历的过程,投入的力量是今天尽收眼底的溱湖之美与簖蟹之鲜,是天南海北游客的慕名纷至。央视《传承》栏目组导演岑岚赞美溱湖簖蟹时说,溱湖簖蟹青眼红毛,膏厚肉腴,它的背后是蕴含着传统里下河地区渔事文化,尤其是制簖、烹蟹技艺与我们拍摄好主题“绝技”相契合。

由此,溱湖人找到了湖与蟹的史上契合与和谐今生,溱湖,以5A级风光旖旎迷人;簖蟹,以鲜美无比招人喜爱,湖蟹演绎的是一幅农旅、文旅交融的美丽画卷。

舌尖花样  吃得别有风味

与天下所有的海淡水产品一样,品类不同,吃法迥异。簖蟹的吃法曾经是溱湖人实现农旅融合,发展现代农业的慎重选择。一定要让人们品味簖蟹吃出头绪来,吃出文化味,吃出与众不同的感觉。泰州溱湖地处里下河水网密布的腹地,渔业文明独特而悠久。历史上的泰州“蟹三怪”与“蟹五最”传承着当地蟹文化独特风俗和鲜明秉性。郑板桥、袁枚等近代诗人在美食泰州溱湖簖蟹之后留下的美妙诗篇则更是溱湖簖蟹的无价招牌。溱湖绿洲旅游度假区面对这份丰厚的蟹文化瑰宝进行了古今融合,与时俱进的科学整合,使溱湖簖蟹在美食的舞台上闪烁鲜美绝味的诱人风姿,夺人味蕾,成就旅游产品的至上呈献。

簖蟹村首先从“蟹三怪”即“出水爬簖不够卖、不蒸不煮也当菜、外温内烫难老外”和品质、捕法、吃法、源产地、养殖环境国内“五最”以及诸多里下河水乡食蟹典故中找到灵感,把对食蟹“大卸八块”的笑侃提炼演变成“簖蟹八吃”,蒸辣醉,炒煮包,品赏文吃,饮酒吟诗,让过往游人食客一辈子忘不了稻香蟹佐,唇齿留香的鲜香美味,留下“曾经溱湖难为水,除却簖蟹不是鲜”的深情赞美。

唱靠先声夺人,食以美味增津。为了让来溱湖、来簖蟹村的游客们吃得高兴,走了还想来吃,簖蟹村专攻簖蟹美味绝伦的特色打造,厚植人们向往溱湖绿洲,倍爱溱湖簖蟹的千万个理由。在簖蟹村,游客便是尊贵的宾客,这里的人们为你的此行满意度作着最真诚的努力,你可以吃到平时难以想像到的美食,比如中庄醉簖蟹,其制作工序工艺竟有21道之多,蟹黄汤包制作及美食则走进央视“探索”频道、上了《舌尖上的中国》。非产区游客或许不会食用某种蟹食品,没问题,店家墙上的宣传贴画、大屏上播放的食蟹专题片让你一学即会。“轻轻提、快快移、先开窗、后吮汤”,这是在教你如何吃蟹汤包。“手眼并用,钳筷配合,稳啃劲吸,不漏汤水”,这是让美女如何在二十分钟内以最美吃相、吃得最完整而斩获八件吃蟹冠军的妙招。来自苏州的钱女士认为“吃出了蟹滋味,吃出了蟹营养,更吃出了饮食情趣,吃出了饮食文化”。溱湖簖蟹村的经营者在丰富游客在途生活的同时,充分考虑旅行在外者的情结思维,推出溱湖绿洲与簖蟹相关的系列产品,便于旅客又吃又带,一人出游,大家享受。这样的设计,让来溱湖绿洲簖蟹村的游客络绎不绝,溱湖品蟹游成为泰州旅游的新亮点、新名片。

簖蟹主场 唱响溱湖风韵

溱湖的美丽多姿,簖蟹的鲜香美味,构成溱湖绿洲旅游度假区一道绚丽风景,四面八方的游客朋友行走在碧波荡漾的溱湖边,倘佯于琳琅满目“蟹市”里,交织唱响出的是泰州姜堰乡村振兴的动听音符。因为溱湖、因为簖蟹,姜堰区委、区政府把握机遇,加大力度,锻造着溱湖与簖蟹的不朽光华。

从2015年起,溱湖绿洲在建立示范基地,积极发展簖蟹绿色、生态、高效养殖的基础上,开始同步整合溱湖地区簖蟹商户,将原先散落道路两侧的销售摊位进入溱湖簖蟹交易市场。市场形成规模后,他们又配套建设起餐饮、快递、物流、冷链、超市、金融服务、印刷包装、停车场等设施,并发起成立了溱湖簖蟹产业协会,规范簖蟹产、供、销行为。到目前,协会吸收会员超百家,年成交额超过2亿元。

近年来,泰州市和姜堰区以及溱湖绿洲旅游度假区深度挖掘地方湖蟹历史文化渊源,引经据典,张扬传颂郑板桥、袁枚、赵翼等《题蟹》诗作内涵,以蟹为媒,先后举办了湖蟹大会、“金秋蟹味美,十里荷花香”诗歌朗诵会、“风城河之夜”品蟹诗、书、画、酒会、主题花车巡游、八鲜美食节、万人品蟹等等湖蟹文化活动,将一波又一波溱湖簖蟹的“风流韵事”传扬。同时,溱湖绿洲旅游度假区簖蟹村还在游客吃、住、玩、购上作了最为精心完善的设计安排。吃,不仅有丰富的簖蟹蒸炝炒醉若干种吃法,更有著名的溱湖十八灶上烹调出的具有里下河地区民俗风味的佳肴;住,童话木屋、梦想房车给你制造一个不一样的异地美梦;玩,马术俱乐部等等得天独厚的水乡原野地理环境,孕育成独特的审美天赋与智慧;购,溱湖-农品汇、溱湖簖蟹市场足以把鲜美的“北簖”、“溱小蟹”、“小杨人家”品牌系列的溱湖特产装满游客的行囊。

用生态友好的眼光永续发展溱湖旅游经济,以簖蟹、十八灶等美味吸引游客的主题思路保证溱湖春常在,簖蟹鲜天下,这是姜堰区发展溱湖绿洲旅游经济,深耕溱湖簖蟹的筋脉土壤的指导思想。在这样的思想指导实践下,溱湖绿洲、溱湖簖蟹村正在显现旺盛生机并倍受社会关注。今年4月29日,旨在贯彻落实“乡村振兴”战略,进一步提升江苏乡村旅游品牌、丰富江苏乡村旅游元素、促进省内各地交流,全面展示全省乡村旅游发展成果,放大先进地区乡村旅游品牌效应,实现地域联动,促进乡村旅游富民和精准扶贫的2018江苏乡旅游节将溱湖绿洲旅游度假区作为分会场,这足以说明溱湖绿洲、溱湖簖蟹村的实力与影响力。姜堰区委、区政府抓住难得机遇,同台拉开2018江苏乡村旅游节暨“乡约姜堰乐居田园”旅游季大幕,在铿锵有力的威风锣鼓、精明机智的斗七巧、悠扬惟美的插秧号子等等民间文艺暖场表演后,姜堰区旅游产业发展“十百千万”工程创建单位宣读倡议书,《江苏省乡村旅游发展创新案例汇编》赠书,姜堰乡村美食集市、特色美食大赛、溱湖绿洲风车展……周边各地游客把五一小长假出行游的目光聚焦到了姜堰, 一饱口福的去处约在了簖蟹村。盐城一位诗友有诗云:春风十里下姜堰,难敌簖蟹味极鲜。移步溱湖绿柳岸,人间此景胜淸明。

(朱明贵 /记者 李文搏)

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