《鲜味的秘密》
—— 10月15-20日 21:17 开播 ——


《鲜味的秘密》

—— 精彩现场——
《鲜味的秘密》推介会


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        《鲜味的秘密》纪录片共分6集,以人类发现鲜味、探寻鲜味、创造鲜味的历程作为贯穿全篇的主线。
          
首先,以鲜味的历史和文化渊源开篇,然后展现人们分别用快(抢鲜)慢(发酵)不同的手段获取鲜,接着呈现丰富的制作(烹饪)手段和奥妙无穷的搭配科学,接着推向人类创造鲜的高潮,鲜之精华——鲜味调味品的诞生,最后,呈现人类与鲜互相交融的美好生活方式,展望时代浪潮下鲜味发展的未来趋势。从而勾勒出人类在探寻鲜味旅程上“过去-现在-未来”的丰富画卷。
第一集:鲜味国度
       以全球最富盛名的三大美食王国开篇,分别呈现人类追求鲜味最经典的三种手段。然后,从古老汉字“鱼羊鲜”的诞生,一路穿越,回到100多万前,定格在人类刚刚学会用火的阶段,看看鲜味是如何帮助人类赢取演化赛跑的关键胜利。再深入到最古老的鲜味国度——中国,耳熟能详的孔子“食不厌精 脍不厌细”的八字观点背后鲜为人知的内涵,到屈原隐藏在高雅“楚辞”中的美食菜单,再到当下,湖南偏僻乡村中的家族年夜饭,体会鲜味饮食文化在华夏文明中强大的生命力。
第二集:时光魔力
       给你看“鲜”截然不同的两张面孔,新鲜和腐败。如何捕捉最鲜?又如何穿越腐败,达到一个全新彼岸?就看谁能玩转时光的魔方。在这一集,你即能感受到俄罗斯带着深海气息的至鲜鱼子酱,也能一睹藏在幽暗法国山洞里的殿堂级奶酪。从蜀南竹海稍纵即逝的竹荪,到拥有众多铁杆粉丝的臭豆腐。它们都是鲜。
第三集:天作之合
      当然,鲜远不止两面。事实上,它最迷人也是最困惑之处,恰恰是它的变幻莫测。这个千面佳人的背后,隐藏着什么看不见的规律,在指挥着一切?这一集,从极简而经典的小鸡炖蘑菇,到豪华的佛跳墙,从英国小岛的烟熏三文鱼,到法国米其林三星大厨手下的龙虾鱼子酱,相信,你一定能从炫目的搭配中找到答案。
第四集:活色生鲜
      注意,这一集有大神出现,这就是在日本与“寿司之神”齐名的“天妇罗之神”,你可以看到,做了半个多世纪的职人,过手两千万个天妇罗的老人,如何把一个油炸食物变成极至之鲜?这一集还荟萃了人间烟火下的各种烹饪方式,翘脚牛肉、肉燕、一夜埕、腌笃鲜等等,它们共同创造了一个活色生鲜的世界。
第五集:鲜之精华
       烹饪中的极至之鲜,往往是掌握在少数大厨手中的秘密,而且依靠烹饪达到的鲜味终究有限。这两难,在上千年都无解。直到工业革命的来临,终于得解。鲜味调味品的诞生,让每一个普通人都能随时获得鲜美滋味。不过,科技的结晶往往会因无知的传播而蒙受阴云,给人们制造莫名恐慌。在这一集,我们可以看到这一路曲折和科学家的不懈求索。从日本汤豆腐、日式高汤,到中国高汤、老母鸡汤,科学家如何从这些汤中提取灵感,发明鲜味调味品。
第六集:鲜无止境
      前五集,似乎已经穷尽了各种鲜味创造的法门。但人类的求鲜之旅是没有终结的,在这一集,你即能看到云南的大厨用无人在生物多样性的宝库中挖掘珍贵食材,也能看到冷链技术让北京小小的三源里菜市场汇聚世界食材,即有备受争议的分子料理,也有调动你所有感官来“吃”的全球闻名的uv餐厅。探索永无止境,而我们这部片子也仅仅是一个开篇。
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点评嘉宾-荣耀中

上海东锦食品有限公司董事长

全世界都需要这样一部具有科学知识传播、有分量、有历史积淀的纪录片。
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点评嘉宾-赵荣光

亚洲食学论坛主席

我们都在谈美食,但是《鲜味的秘密》这个节目谈的不是一般的美食,而是大众的美食,是中国历史传统的美食,也是当今世界的美食。
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点评嘉宾-翟惠生

中国记者协会原党组书记

作为社会的守望者和瞭望者,看完《鲜味的秘密》,我认为这个片子播出以后一定能够拨通大众的心弦,也应该赢得社会各界的赞誉。
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点评嘉宾-廖烨

著名纪录片导演

这个片子让我感觉很亲切,能用电影语言,用动画的手法以及剪接的流畅,最重要的是其中的表现力,传达出来了美食的味道。
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点评嘉宾-郎峰蔚

今日头条副总编辑

看了这部精心做了三年的片子,我觉得这部片子满足了大众的好奇心,用纪实的手法把作为感受的鲜味记录下来,把神秘转化为科学,是一部理性和感性结合的知性作品。
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点评嘉宾-周人杰

中央电视总台总编室播出部负责人

这个团队让我看到了,对于优秀纪录片达到一个极致的孜孜追求,给了我们很多美食背后的知识,体现了主创团队的用心。
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点评嘉宾-吴克宇

中央广播电视台总编室节目研发部主任

这部片子让我很惊艳,画面非常漂亮,能够触动人的味蕾,切中了秘密的主题,视角独特,视野宏大。
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点评嘉宾-时间

中国广播电视协会纪录片工作委员会副会长

《鲜味的秘密》这部片子讲“鲜”这个切入点抓的非常的好。
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点评嘉宾-赵捷

中国广播电视协会纪录片工作委员会常务副会长兼秘书长

《鲜味的秘密》是一部让人期待的、给大众看的好纪录片。
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点评嘉宾-蒋建平

农业农村部办公厅副主任

“鲜”字值得让人探索,用不同的视角去探索味蕾背后的故事,除了我觉得好以外,更应该让大众来看一看,评一评。
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点评嘉宾-胡占凡

中国电视艺术家协会主席

从味觉来做一个片子的,《鲜味的秘密》是第一个,选材别致,一个集合文化、理性、科普、感官享受的混合体。是一部可以参与国际竞争的不错的作品。
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点评嘉宾-赵泽琨

中国农业电影电视中心党委书记、主任

《鲜味的秘密》这部记录片不同于农影之前的创作,在当前的转型时期,我们更需要创新、关注以及新鲜的选题。
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第二现场美食——炖梨
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第二现场美食——方糕
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第二现场美食——枣干
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第二现场美食——香煎软壳蟹
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第二现场美食——精美蛋糕
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第二现场美食——雕花摆盘
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第二现场美食——醉人红酒
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第二现场美食——天妇罗