来源： 科普中国 2025-11-02 11:11:02
咖喱，是一款百搭调料，对于不擅烹饪的人来说，堪称“厨房里的救星”。无论是青菜、土豆、还是鸡肉、牛肉，只要放上咖喱同煮，就能一下子变得好吃起来。其实，咖喱不仅是“做饭好搭子”，也是“养生好伴侣”。
“冷知识”：世界上并没有一种香料叫“咖喱”
事实上，咖喱更像是一个“风味概念”，它不是一种单一香料，而是由多种香辛料混合而成的复合调味品，具体搭配也并不固定。
“咖喱”一词实际上是由英国人发明的，是指搭配香料烹调的酱汁。后来，随着咖喱受欢迎程度增加，世界各地出现了很多不同类型的咖喱。
做菜放咖喱
好处竟然这么多
烹调菜肴时放一些咖喱，不仅能为菜品增添独特的风味，还能带来很多意想不到的好处。
增味减盐
咖喱中丰富的香辛料能提供强烈的味觉刺激，为菜肴增香，即使减少盐的用量，也能让菜品吃起来风味十足、不寡淡，有助于实现减盐目标。这对需要控制盐摄入量的心血管疾病人群，可真是太友好了。
杀菌、延长食物保鲜期
咖喱中的很多香料，比如丁香、肉桂、孜然和姜黄等，都含有抗菌成分。食物中加入咖喱有助于延长保存期限，抑制霉菌滋生。
控制食欲、增强饱腹感
咖喱有一个非常神奇的地方，闻起来很香，仿佛促进了食欲，但吃的时候却能带来明显的饱腹感，实际上降低饥饿感和进食欲望。
抗氧化
姜黄，也是赋予咖喱健康价值的核心成分，其主要活性成分为姜黄素，是一种多酚类化合物，具有抗氧化作用。
这样吃咖喱
美味更健康
首选咖喱粉，尽量别选块和酱
市售的咖喱产品主要分为粉、块、酱三种形态。从健康的角度考虑，建议优先选择咖喱粉。
而咖喱块、咖喱酱，虽然风味更浓郁、口感更顺滑，但通常会额外添加油、盐、糖、淀粉等成分。
看好配料表，选对真咖喱
即便是购买咖喱粉，也要仔细看好配料表，警惕“咖喱粉调料”，尽量选择第一位是姜黄，不额外添加盐、糖、香精以及淀粉等的纯咖喱粉。
纯咖喱粉在调味的同时，几乎可以做到“0热量、0糖、0盐、0脂肪”，更容易控制热量。
特殊人群应谨慎食用
大多数人都能放心享用咖喱的美味，但部分人群应谨慎食用。比如正在服用抗凝血药物或有出血倾向的人；有胆管阻塞、胆管炎的人；有胃病的人群等。
