疫情发生以来，很多被迫宅家的小伙伴们开始研究阳台种菜，2021年，淘宝发布了一份《阳台种菜报告》。数据显示，近年来种子销量增长迅速，去年第一季度，韭菜种子销量同比增长370%，超越辣椒、薄荷等成为网上最热销的种子。因为，韭菜只需播种一次，便可年复一年地一直收割下去，是一种“一劳永逸”的菜。

起源

韭菜是原产自我国的古老蔬菜，国人食用韭菜有一段漫长的历史，最早可以追溯到先秦时期。

著名怪志古籍《山海经》中提到：“丹熏之山，北单之山（今内蒙古），崃山（今四川），鸡山（今湖南或云南），边春之山，视山，其山多韭。”

韭菜属于百合科多年生宿根蔬菜，适应性强，虽然生性喜寒凉，同时也很耐热，早在先秦时期，野生韭菜的分布面积就已经十分广泛，华北、西北和东北地区均可见。由于韭菜具有的“吃多少长多少”的生长特性使得它在生产力低下的中国古代备受欢迎。

《礼记》中提到：“庶人春荐韭，配以卵。”古人称鸡蛋为卵，在这里“春韭配蛋”大概就是韭菜炒鸡蛋的原型了吧。

当然，韭菜的食用方法远远不止韭菜炒鸡蛋这一种，古人凭借智慧摸索出了许多用韭菜烹饪的美食：李商隐在《题李上谟壁》中写道：“嫩割周颙韭，肥烹鲍照葵。饱闻南烛酒，仍及拨醅时。”作为家家户户都会食用的菜肴，韭菜的普及度越发广泛。

韭菜于公元九世纪传入日本，随后逐渐传入东亚各国，现朝鲜、越南、泰国、柬埔寨等地区均有栽培。欧洲人对于韭菜的接受度相对较低。欧洲人人认为其气味太重，堪比鱼腥草，因而不愿意将韭菜当做菜肴食用，而是当做调味品。

韭（jiǔ）

说起韭菜名称的来历，小农查到了这样一段特殊的历史渊源。

相传在西汉末年，王莽篡位之初，刘秀作为皇亲国戚在忠臣的帮助下逃出了皇城，打算养精蓄锐颠覆新朝。

在此后不久的一次交锋中，刘秀兵败，将士们死伤过半，随军的口粮也为数不多。他们来到了一个名叫泥店的地区，当地百姓认为他们是正统的汉室子孙，便用一种名叫“救菜”的食物招待了刘秀等一众将士。也因了这种蔬菜，解决了军队的口粮危机。

后来刘秀称帝，有一日他忽然想起曾救过自己一命的“救菜”，便差人到泥店地区寻找。寻来后，刘秀吃了竟感动涕零，并将种植这种“救菜”的农户封为“百户”。从此，宫中便时常烹饪这种菜。

后来人民觉得“救”作菜名不太合适，便造了近音的“韮”字，后来又被人简化，最终成为了如今人们使用的“韭”字。

《说文解字》中这样记载：韮（jiǔ）：象韭菜长在地上的形状。本义:韭菜

韭：韭菜也。一种而久生者也。故谓之韭。象形，在一之上。一，地也。此与耑同意。凡韭之属皆从韭。

“一”象征着土地的样子，上面的“非”字就好像韭菜生长的模样，而韭与“久”同音，更是象征着韭菜播种后便可以长久收割的特性。

韭菜的营养价值有哪些？

韭温中下气，补虚、调和脏腑，令人能食，益阳，止泻等功效。——《本草纲目》

增进食欲：

韭菜中含有植物性芳香挥发油，具有增进食欲的作用，老人、孩子、孕妇等适当吃些春韭，有益于增进健康。

散瘀活血：

韭菜有散瘀、活血、解毒的功效，有益于人体降低血脂，防治冠心病、贫血、动脉硬化。　

润肠通便：

韭菜含有大量维生素和粗纤维，能增进胃肠蠕动，治疗便秘，预防肠癌。

杀菌消炎：

韭菜所含的硫化合物有一定杀菌消炎的作用，可抑制绿脓杆菌、痢疾、伤寒、大肠杆菌和金黄色葡萄球菌。

护肤明目：

韭菜富含维生素A，多吃不仅能美容护肤、明目和润肺，还能降低患伤风感冒、寒喘等疾病的几率。

降血脂：

韭菜具有散瘀、解毒的功效，不但有效降低血脂，防治冠心病、贫血与动脉硬化，所以不妨适当多吃韭菜。

在家怎么种韭菜？

需要准备一个大一点的花盆，或者是家里不用的脸盆，再准备一点普通的土和一些有机肥就可以了。将韭菜种子浸泡十个小时后再播种，发芽会更快一些。

也可以直接用不带叶子的韭菜根种。每窝相隔六、七厘米，栽种后浇透水，放在有阳光充足、通风透气的阳台上。

Tips：

      1、光照：保持充足的光照，因为光照不足会导致叶子发黄，如果种在光线、光照不好的位置，它的叶子长势很瘦，而且容易徒长，所以要多晒太阳。

      2、浇水：浇水不需过于频繁，如果长期让盆土积水，也会导致韭菜长得慢。

      3、施肥：每次收获之后浇点肥水，或是给点草木灰有机肥都行。