火锅中的素菜之王竟是它?

来源: 农视网 2022-12-07 15:37:00

一夜之间,全国各地的气温骤降,和冬天最配的当然是“咕嘟咕嘟”的火锅了,大家去吃火锅的时候,有没有必点菜?是麻辣鲜香的牛肉,还是鲜嫩入味的菌菇,又或者重口味的猪脑花?除了这些,小编却沉迷于贡菜“咯吱咯吱”的口感不能自拔。

食之有声的“响菜” 

贡菜,是一年生草本植物,其色泽鲜绿、质地爽口、味若海蜇,食用价值极高。栽培历史有两千二百多年,是一种纯天然的绿色高档脱水蔬菜。清乾隆年间曾进贡朝廷,后年年进贡朝廷,故称之为“贡菜”。因其食之有声音,清脆爽口,六十年代被周恩来总理形象地称之为“响菜”,有些地方也叫它苔干、山蜇菜、苔菜等。

贡菜和莴笋傻傻分不清楚?

有人说贡菜就是莴笋,其实,贡菜和莴笋一样都是属于莴苣属的植物,但是不同品种的植物,也就是说它们应该是“表亲”的关系。

莴苣原产地中海沿岸,据考证,它在隋朝前就来到了中国。唐代时,被广泛栽培,而早期的栽培品种正是被称作“莴笋”的茎用莴苣,后来人们又培育出一种更细、更长、更爽脆的莴笋品种,这种莴笋被拿来切条晾干,就成为大家吃火锅时很喜欢的贡菜了。

贡菜和莴笋的区别是什么?

1、颜色不同

贡菜和莴笋虽然总体的颜色看上去非常相似,但仔细观察的话,颜色还是有些不同,贡菜的颜色看起来会比莴笋的颜色更加的浅一些,但是色泽也更加的明亮一些。

2、外形不同

贡菜的外形看起来一般都是长条的,并且比较细,而莴笋看起来外形是比较短的,并且整体也比较粗,莴笋是有表皮的,并且外皮摸上去也是非常坚硬的,食用莴笋的时候,是需要去皮之后再吃里面的绿色肉质。

3、口感不同

贡菜无论是怎样做,吃起来的口感都非常的爽脆,就算是经过了长时间的炒制也不会变软。

而莴笋如果生吃的话,一般都是比较爽脆的,但是如果经过了烹制的话就会变软,口感是软绵类型的。

做贡菜的莴笋品种

总结一下就是:莴苣是一个物种,其中吃茎的品种统称莴笋,而贡菜是莴笋中的一部分品种。

人民大会堂指定国宴佳肴  

贡菜中含有7种人体必需氨基酸,还含有丰富的膳食纤维、果胶、糖类、甙类、生物碱、黄酮类、酚类和内酯化合物,以及多种维生素和矿物质,可谓营养丰富,成为人民大会堂指定国宴佳肴,是招待贵客的佳肴。

贡菜的果胶含量很丰富,果胶属于膳食纤维中的一种,由于果胶不能被人体肠道消化吸收,所以果胶不仅能刺激肠道蠕动从而将体内堆积的毒素排出去,利于排便,也有减肥的功效

其次,贡菜中的维生素E的含量也不低,维生素E具有美容抗衰老的作用,维生素E在人体内能与机体代谢产生的自由基发生一系列的化学还原反应后而达到保护细胞受到自由基的伤害,从而延缓衰老

除此之外,贡菜中含有多种氨基酸,特别是谷氨酸的含量较丰富。现代医学发现脑组织只能氧化谷氨酸从中获取能量,所以氨基酸可以作为精神中枢及大脑皮质的补充剂,可以辅助预防老年痴呆症及一些精神损伤疾病。

最后,贡菜中含有的胡萝卜素具有维持皮肤黏膜的完整性、保护视力、免疫调节的作用。胡萝卜素被人体消化器官后转化成维生素A,从而维持眼睛健康,改善夜盲症、皮肤粗糙的状况,有助于身体免受自由基的伤害,所以食用贡菜可以提高自身免疫力和改善皮肤健康等。

“出圈”的贡菜

近些年贡菜的热度不断攀升,尤其是邳州的贡菜更是蜚声遐迩,不只在国内很畅销,还大量出口日韩、欧美等国家,成为了出口的大宗商品之一。

值得一提的是由于贡菜是脱水的蔬菜,它是非常耐存储的,而且吃法也很多样,可凉拌单独成菜,也可拼盘配菜,甜咸荤素宜可,炒拌煎煮皆行中西餐兼用、亦可以与肉类荤拌,还可烧菜、烩汤、配制多种素菜,制作成南北风味,味若海蛰、独具特色,我们不用只在吃火锅的选择它啦!

随着贡菜的知名度越来越高,它在市场的需求量也在不断增加,导致贡菜的价格也在上涨,从之前的几块钱一斤,如今都要二三十元一斤了,有些知名品牌的贡菜价格就更高了。可别看价格贵,爱买的人依然不少。

看完文章以后,希望大家有所收获,以后在超市,菜市场,或者是亲朋好友家里见到、吃到这种美食了,可不要再把它当成了莴笋,它可是念念不忘,必有“回响“的贡菜!

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