一提到国宝，你肯定先想到故宫里那些千百年来的古画、瓷器。但今天小编要说的国宝可比瓷器、字画的历史还久远，而且它就出现在我们的生活中，一点都不罕见。它就是“国家一级保护植物”，准确地说，应该叫

“1999年国家重点保护野生植物（第一批）中所列的Ⅰ级保护植物”--银杏。

这是什么概念呢，大熊猫是国家一级重点保护动物，类比一下就能明白它的保护级别有多高了。 

《国家重点保护野生植物名录》图源：国家林业和草原局

人们喜欢银杏，尤其爱它独特的扇形叶片。到了初冬，银杏泛黄，一片片金色的“扇子”飘落到地上，总是能吸引广大的摄影爱好者来“猎艳偷光”。对银杏的喜爱并不是现代人独有的，欧阳修获好友所赠银杏，赋诗一首：鹅毛赠千里，所重以其人。鸭脚虽百个，得之诚可珍（因为银杏叶长得像鸭脚，因此银杏又叫做鸭脚子）。

植物界的“活化石”

大约3亿年以前，银杏纲大家族里有很多兄弟姐妹，它们散布在世界各处。到了1.7亿年前的中生代侏罗纪，恐龙称霸，“银杏家族”也达到了鼎盛。直到约1.4亿年前的白垩纪晚期，地球的气候变得干冷，被子植物很快就适应了新的环境，一跃成为新的“宠儿”。而裸子植物，例如银杏类植物，就没能适应新的环境，还被被子植物抢了生存空间，银杏家族逐渐没落了。

终于，压死银杏家族的最后一根稻草还是来了。第四纪冰川运动席卷欧美大陆，气候剧变，海陆变迁，银杏家族受到毁灭性的打击，欧洲、北美及亚洲绝大部分地区的银杏类植物纷纷灭绝。

而由于我国华北、华东、华中地区受冰川侵蚀的影响较小，银杏在中国的大地上才幸免于难，继续生息繁衍，是名副其实的“骨灰级”植物，同时，它也是世界上各大温带国家的行道树的最佳选择之一。

之所以选择银杏做行道树，很大的原因是由于银杏寿命长，病虫害少。银杏还有一个名字叫公孙树，从树苗到稳定产果（实为种子）要三四十年的周期，真是公公栽树，孙孙吃果。也正是因为长得慢，路边的银杏树总能保持适当的密度和间距。

有点“上头”的银杏果

银杏果，又名“白果”，是雌雄异株的裸子植物（即种子没有果肉包被的植物），所以银杏的“果”，即白果，并非是银杏的果实，而是种子。

关于“臭”

白果最大的特点就是——臭，尤其是被车或行人碾压了之后，那味道太酸爽了。它的臭味来源于黄黄皱皱的外种皮，外种皮含有丁酸和庚酸，就是这两个罪魁祸首会散发出腐烂般的臭味。

不仅如此，白果的乳胚中含有微量毒素，如氢氰、腰果酸和较多银杏酸（白果酸和银杏酚酸的总称），含量可以达到200㎎/㎏，这类物质具有明确的致敏性、细胞毒性和免疫毒性。

白果的气味虽然刺鼻，但是它的营养非常丰富，在100克的干银杏果仁中，含有68克淀粉、13克的蛋白质和3克脂肪，所以，白果也是红胸松鼠、灰松鼠和果子狸等动物喜爱的食物。

关于“食”

我们能常常看到，有些人拿着长长的竹竿到银杏树下打白果，每次都是收获满满。大部分人收集回家大多是煮着吃或者煲汤用，一起来了解下白果的营养价值吧~

1. 对心血管疾病有利

白果属于一种坚果，含有比较丰富的维生素、矿物质，还含有丰富的多不饱和脂肪酸，是一种不错的坚果类食品。研究发现，适当吃坚果有利于心血管健康，所以说，白果在适量食用情况下是一种健康的食品。

2.补肺好药材

《本草纲目》这样记载：熟食温肺益气，定喘嗽，宿小便，止白浊。以此可见，白果是补肺的好药材，能止咳抗菌、补中益气、润肺平喘。

如何“食”

首先，要去除白果的毒性部位。在市场上购买的带壳白果，要先剥除硬壳，开水煮沸10分钟脱去衣膜，抽去胚芽后再烹饪。如果是捡拾的银杏果，因银杏果实肉质外种皮中银杏酸含量较高，会对皮肤产生腐蚀，在剥除外种皮时尽量戴上手套，也可将银杏果放在水中沤烂外种皮，以方便取出银杏果。

其次，要牢记不能生食。白果不能生食，但通过高温烹饪方法可以去除白果中绝大部分有毒成分，减少致敏性，保证食用安全。不同的烹饪方式，都要注意充分制备和加热处理，以消除或减少白果毒性。

近年来，流行用银杏叶泡水作代茶饮，这可是一种危险的饮料。虽然银杏叶确实有很多珍贵的药用成分，但是毒性也不能小视，直接泡饮可能导致过敏、转氨酶升高、出血等不良反应，甚至导致基因变异和神经损伤。所以在此要提醒保健达人们，千万不要直接泡饮银杏叶，服用经过处理的正规银杏叶药品才是正理。

因此，若要食用银杏果，大家需通过正规渠道购买，经过加工炮制、熟透的果实。若接触或食用后出现过敏或中毒症状，一定要及时就医，以免延误最佳治疗时间。