最近的热播剧《狂飙》中，高启强与安欣一起到面馆里吃面，面上来之前拿纸巾把筷子擦了一番……细节展示相当到位~

说到聚餐，你们饭前第一件事是干什么？洗手？拍照？还是烫餐具？

十几个人，动作一致，一气呵成，仿佛在进行餐前礼仪。

碗、筷子、杯子、碟子一个也不放过，必须接受一次高温的洗礼......

这些做法，听上去挺干净卫生的，但用普通的开水烫餐具，真的可以消毒杀菌吗？怕是会让你大吃一惊！

纸巾擦碗筷，开水烫碗筷真的有用吗？

首先，我们要知道，餐具上一般都会残留哪些微生物？

最主要的微生物包括：细菌（金黄色葡萄球菌、沙门氏菌以及大肠杆菌等）、病毒（甲肝病毒、乙肝病毒、诺如病毒等）、霉菌（真菌）以及芽孢等。而这些微生物都可能对人体具有一定程度的危害。那烫一下真的能杀死这些微生物吗？

金黄色葡萄球菌

一定条件下能产生肠毒素，会引起人恶心、呕吐、胃痉挛以及腹泻等食物中毒的症状。对高温有一定耐受能力，在 80℃ 以上的高温下 30 分钟，才能将其彻底杀死。不过，

虽然长时间高温消毒可消灭金黄色葡萄球菌本身，但却无法消灭其产生的肠毒素，并且导致食物中毒的是细菌毒素，而不是细菌本身。

所以说，即使杀灭了大部分金黄色葡萄球菌，但如果餐具曾被大量细菌污染，同样可能存在毒素。

沙门氏菌

它是我国食物中毒事件中最大的病因，由于广泛存在，极易污染餐具。感染后，会出现呕吐、腹痛、水样便（黄绿色），严重者会出现寒颤、抽搐甚至昏迷。不过，沙门氏菌相对不耐热，55℃-60℃ 温度下 15-30 分钟即可杀死大部分沙门氏菌。

大肠杆菌

大肠杆菌是我们经常听到的一种细菌，它存在于我们生活的各个地方，比如水里、饭里，甚至是身体里。它是人和动物肠道的正常寄居菌，只有在特殊情况下才会引起急性腹泻。大肠杆菌对高温也不耐受，一般 75℃ 温度下 1 分钟即被杀死。

细菌芽孢

简单来讲，可以理解是细菌的休眠体。它具有很强的适应能力，可抵抗酸、旱等不利因素，且十分耐热。所以，一般情况下，开水不能杀死它们。

霉菌

大多数霉菌在 70°C-80°C 温度下就足够被杀灭。但真菌孢子（休眠状态的真菌）及一些真菌产生的毒素无法在高温下杀灭。所以，餐具一旦发霉，就别想着烫一下解决问题了。

病毒

餐具上可能会有的病毒有诺如病毒、甲肝、乙肝病毒等。其中，诺如病毒很容易消灭，但甲肝、乙肝病毒则需要 100°C 的热水。杀灭微生物的关键在于温度和时间，具有高温且保持足够长的时间才能有效杀灭大部分微生物。但一般情况下，餐厅提供的水温度往往不高，再加上很多人烫餐具最多也就十几秒。所以，吃饭前用开水烫餐具，并不能保证杀死大多数致病性微生物。

如果说，真的有什么作用，那就是水流可以带走一部分细菌，但效果有限。不过虽然看着很可怕，但如果是卫生达标的餐馆，微生物残留一般就是合格的，不烫也不会对人体造成什么伤害。卫生不达标才有可能残留以上微生物，对健康不利。

总结一下就是：饭前开水烫碗这种方式，无法确保消毒杀菌。（最多就是冲下浮尘，图个心理安慰）

不信的话，我们用事实说话

上海市消保委曾做过一个测试，征集了200双普通家庭使用过的旧筷子和660双新筷子，样品材质包括木、竹、不锈钢、密胺、合金等五类。具体测试时，工作人员将清洗后擦干和未擦干的状态下，模拟不同环境，观察筷子上霉菌数量的变化。

测试结果显示：湿筷子的霉菌比干筷子多25%以上。不同的环境湿度下，筷子上的霉菌数量增长相差甚远。

其中，霉菌在湿度80%的条件下（如南方地区的梅雨季节）极易生长，而在湿度40%的条件下基本不生长。另外，旧筷子、竹木筷更容易发霉。

测试结果显示：

使用时间超过6个月的筷子更容易长霉，霉菌数量比新筷子和使用3个月的筷子要多30%以上。

如何对筷子进行消毒？

哪种消毒方式效果更好？

上海市消保委也曾对酒精、微波炉、高压锅、沸水、臭氧消毒柜等方式进行消毒效果比较。

测试结果显示 ：酒精对霉菌基本没有作用；因此，消委会提醒清洗筷子不仅能洗掉筷子上的食品残渣和油污，同时也能洗掉筷子上残存的部分微生物。建议养成饭后即清洗筷子的习惯，且要仔细清洗。清洗后把筷子放在碗架上散开晾干，或者用专用的擦筷子布擦干，再把筷头朝上放进筷笼。

餐具卫生如何保证？

居家碗筷消毒方式：

1、消毒柜消毒：

包括高温消毒（红外线）、紫外线消毒、臭氧消毒，按照设备要求的温度和时间进行消毒；

2、煮沸消毒：

把洗净后的餐具放入沸水中，没过餐具，煮沸5分钟以上；若消毒奶瓶、奶嘴等用品，时间应不少于15分钟；

3、蒸汽消毒：

将餐具放入蒸笼中加火蒸，当水沸腾后，再继续蒸20～30分钟，再将餐具自然冷却。

外出吃饭时需注意：

1、辨别餐具消毒是否合格

目前餐馆多采用厂家配送的消毒餐具，可用以下几招辨别餐具消毒是否合格：

看：

看包装。上面应印有生产厂家的明确信息，如厂址、电话等；观察是否注明出厂日期或保质期；餐具应有较好的光泽，表面干净无食物残渣、霉点；

闻：

将包装膜打开，闻一闻，有无刺鼻、发霉或油污味道；

摸：

摸起来的手感是涩的，而不是滑腻感，表明油渍、洗涤剂已被洗掉；如果消毒餐具的包装膜里有水珠或水渍，则表明高温消毒不到位。餐具只要经过严格的洗涤、高温杀菌流程，就可以放心使用。

2、使用公筷很多传染病不仅通过不洁的餐具传播，也可能通过混用碗筷的过程传播！

所以外出吃饭小编推荐：使用公筷！使用公筷并不是“太讲究”，而是为自己和大家的健康卫生着想！即使是在家里，也提倡使用公筷，采用分餐的方式，尽量避免相互夹菜以及给小孩嘴对嘴喂食。

3、自带便携式餐具

自带便携式餐具。环保又健康卫生，何乐而不为？唯一考验的可行性就是：要记得带！

当然，保障餐具卫生，只靠消费者的小妙招是不够的，需要相关部门切实加强监管

至于大家以后外出吃饭要不要烫碗筷？还是因人而异啦~