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《武林外传》李大嘴的“麻辣鱼鳞”，到底能不能吃

来源：农视网 2023-04-03 10:42:42

在电视剧《武林外传》里，为了与同行竞争，同福客栈开展了李大嘴主厨的品菜大会，其中一道菜就是麻辣鱼鳞。对此，白展堂点评：腥就对了！不光腥，而且辣，辣中带甜，甜中带苦、苦中透着辣，辣中还有点腥。多种味道汇合在一起，意犹未尽。这个评价，与李大嘴的厨艺不佳脱不了干系。

不过，抛开电视剧不谈，鱼鳞是真的能吃。

鱼鳞是鱼真皮层中“胶原质”演变形成的一种骨质结构，它前端斜插入真皮内，后端游离，彼此交叠排列。

鱼鳞中含有大量胶原蛋白。所以用它可以熬制“皮冻”。由于鱼鳞中几乎不含脂肪，所以熬出的液态明胶很清澈，做出的“冻”很透亮。古人曾表示，鱼鳞是特殊的保健食品，用古法烹制的鱼鳞冻，有增强人脑记忆力、延年益寿的功效。古时一些东南沿海的书生，在进京赶考之前，会突击食用鱼鳞冻。

用现代的眼光看，鱼鳞含有甲壳素，可以提高免疫力，还有一定的抗癌作用；同时，鱼鳞中含有较多的卵鳞脂和大量的胶原蛋白，具有很好的美容、养颜、抗衰老的作用。值得注意的是，鱼鳞胶原蛋白与其他胶原蛋白比，其蛋白质易分解，更容易被消化、吸收。

当然，再好的东西也存有禁忌。患有肝硬化、结核病重症、痛风患者，就尽量不要尝试。

下面看看鱼鳞可以怎么吃吧~

鱼鳞冻

准备材料

鱼鳞（1条鱼的量）、蒜适量、大葱适量、醋适量、酱油适量、花椒油少量、花椒少量、八角少量、白砂糖适量

制作步骤

① 鱼鳞凉水下锅，煮大概5分钟，捞起；不断清洗、过滤鱼鳞，直至比较干净为止;

② 锅内放适量的油、花椒油、蒜、大葱，煸炒出香味；将洗净的鱼鳞也放进去，翻炒一下；

③ 再加适量的酱油、醋、白砂糖以及没过鱼鳞的水；再加一点花椒、八角，盖上盖，煮大概1个多小时；

④ 用较细密的筛子把里面的碎渣全部过滤出来；

⑥ 沥出的鱼鳞汤晾凉后装瓶；放冰箱大概5个小时，基本凝固就好了。

鱼鳞冻小贴士

多采用草鱼、鲤鱼、鲫鱼等常见淡水鱼的鱼鳞加工，一条10斤重的鲤鱼，出鱼鳞200g左右，如制成鱼鳞冻的重量大概在300g-350g，相当于一罐可乐。

酥炸鱼鳞

准备材料

草鱼鱼鳞100g、盐适量、料酒少许、淀粉适量、花椒面适量、油适量、鸡蛋

制作步骤

① 草鱼的鱼鳞用清水洗净，要多洗几次。再用盐、料酒调味去腥后，再次用清水多洗几遍后沥干水分待用；

② 将洗干净的鱼鳞放到开水中焯一下，鱼鳞变卷就可以捞出来吸干水分备用；

③ 在碗中倒入一些面粉，再加入一个鸡蛋，加水搅拌均匀；你也可以根据自己的口味，在面糊中加入孜然粉等调味料。倒入鱼鳞，使每一片鱼鳞都粘上淀粉；

④ 热锅，倒油，等油6成热的时候，将裹上淀粉的鱼鳞放入油锅中，炸至金黄色捞起。

酥炸鱼鳞小贴士

草鱼的鱼鳞（这里要说一下，草鱼要大一点的哦，尽量大点）；鱼鳞有很大腥味，但只要用清水反复冲洗，即可去腥；鱼鳞必须用干淀粉抓干，这样鱼鳞才会炸的酥脆。

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