黄嘉华，广东省中山市东升镇人，2016年大学毕业后，就回到老家东升镇的派出所当辅警。

东升镇水资源丰富，渔业发达，是有名的脆肉鲩[huàn]之乡。当地的草鱼长到8斤以上，养殖户便开始给投喂蚕豆，一条草鱼一天吃1两左右的蚕豆，投喂四到五个月，就能使得草鱼的肉质脆化，就变成了脆肉鲩。在当地，大多数养殖户通过经销商把脆肉鲩卖到水产批发市场，黄嘉华的父亲黄明根也是当地养殖户之一。

Tips：

蚕豆，可以增加鱼肉中胶原蛋白含量，从而呈现出久煮不烂、口感脆爽的效果。

一般的养殖户养鱼100天到120天就上市了，可黄嘉华的父亲为了养出来的鱼口感更脆，养鱼的时间延长到180天，投喂蚕豆的时间多出来这么久，成本自然就高了，但是卖的鱼却是同样的价钱。

父亲辛辛苦苦养的脆肉鲩却卖不上价，黄嘉华很着急，他一直在寻找出路。

2016年2月的一天，黄嘉华在当地的一家饭店吃饭，意外发现有饭店脆肉鲩，一斤比他们的要高3到5元。

进一步了解后才知道，这种脆肉鲩是瘦过身的，他们不通过经销商，而是直接卖到了饭店。

两个改变

成功进入新的销售渠道

这让黄嘉华大受启发，那时候，当地做瘦身脆肉鲩的养殖户不多，竞争少，黄嘉华决定辞职，帮助父亲大干一场。

2016年3月，黄嘉华辞掉工作后，接手了父亲的200亩养鱼场。想要赚大钱，在市场占有一席之地，就必须摒弃陈旧的养殖经营模式。改变，势在必行。

第一步：不再从头养起。

黄嘉华把鱼塘扩建到400亩，直接收购当地养殖户的商品脆肉鲩，再进行瘦身。这样一来，不仅缩短了养殖脆肉鲩的周期，资金回笼也更快。

黄嘉华第一批就收了5万多斤脆肉鲩，规格在8至12斤。然后，再把收来的脆肉鲩放到土塘里一个月，这期间不投喂任何饲料，基本可以减重半斤到一斤。

Tips：

给脆肉鲩瘦身，就是把它体内的杂质排泄干净，去除泥腥味。

第二步：立刻寻找新的合作对象。

在瘦身脆肉鲩快要出塘的时候，黄嘉华不再找经销商，而是找到当地一家经营脆肉鲩的饭店谈合作。并给对方三个承诺，第一，如果鱼不够脆，包退包换；第二，包货源充足；第三，每条鱼让利0.5元，价格实惠，绝不让饭店老板亏钱。这三条承诺一出，顺利达成合作。

随即，通过这样的合作模式，又跟当地5家大型饭店达成合作。

掉以轻心

失去信誉

就在黄嘉华洋洋得意的时候，给饭店送的第二批瘦身脆肉鲩出事了。当时，第一家饭店反映，送来的50条脆肉鲩，有20条脆度低，泥腥味重。接连剩下合作的4家饭店，也都反映了同样的问题。

按照承诺，黄嘉华把不合格的瘦身脆肉鲩收了回来，共3000多斤，亏损了5万多元钱。

亏损是小，失去信誉是大，如果不解决这个问题，黄嘉华刚开始的创业之路就会面临折腰。

可第二批的鱼和第一批的鱼在养殖上没有区别啊，怎么会出现这样的情况呢？黄嘉华反复思考后，找到了原因。

原来，黄嘉华在收购渔民养的脆肉鲩时，只是凭借自己的口感，随机捕捞几条，尝一尝鱼肉脆不脆，觉得脆就收一批鱼回来，没有按照渔民实际投喂蚕豆的量去衡量。

有了这次教训，黄嘉华为了保证脆肉鲩的品质，决定只收购大规格的普通草鱼，自己用蚕豆养成脆肉鲩，再进行瘦身。这么一来，虽然养殖周期变长了，但是可以保证每一斤脆肉鲩的蚕豆投喂量和脆度，这样才能挽回失去的信誉。

创新养殖

水中捞财

黄嘉华走访了当地做瘦身脆肉鲩的一些经验丰富的养殖户，了解到给脆肉鲩瘦身的环境有两种，而这两种又各有利弊。

一种是在土塘里给脆肉鲩瘦身，其方法死亡率低，但不可避免鱼肉会带有泥腥味；另外一种是在水泥池里给脆肉鲩瘦身，鱼肉几乎没有泥腥味，但死亡率却很高。

黄嘉华开始琢磨，如果把这两种方法的优点结合在一起，先在土塘里面进行长时间的瘦身，然后再转到水泥池里，这么一来是不是就能保证成活率的同时，还能把泥腥味去掉呢？

说干就干，2016年6月份，黄嘉华建了11个水泥池，先把脆肉鲩在土塘瘦身，20天后再运到水泥池瘦身5-7天，这一周时间不投喂任何饲料，一天换一次水，直到水变清澈为止，再送到饭店。这样一来，鱼不仅没有了鱼腥味，身体也更加干净，后续把鱼送到饭店，也不会把他们的鱼缸弄得浑浊。

解决了鱼肉中的泥腥味问题，紧接着，就要改善脆肉鲩脆度不够的问题。黄嘉华规定，鱼养到4斤重时，就要分一次塘，保证鱼的生长空间。等长到8斤重的时候，开始投喂蚕豆，平均一条鱼，一天喂一两半的蚕豆。如此一来，从源头保证了脆肉鲩的脆度，挽回了信誉。

2017年黄嘉华的渔场出塘了120多万斤瘦身脆肉鲩，以每斤18元左右的价格，卖给了当地的餐馆和批发经销商，2017年年销售额达2000多万元。

随着生活水平的提高，食客对美食的期待值也越来越高。2019年6月的一天，黄嘉华在给客户送货闲聊时，对方说，如果再脆一些，会不会更好呢？这让黄嘉华上了心。

客户有这个想法，那么市场肯定有这个需求，如果可以把脆肉鲩的脆度再次优化，提升竞争力，做到人无我有，人有我精，岂不是可以占据更多的市场份额。

黄嘉华开始琢磨能不能多喂蚕豆，让脆肉鲩口感更脆爽呢？

黄嘉华立即拿出10亩的土塘做实验，当时土塘里的草鱼已经投喂了四个月的蚕豆，黄嘉华打算继续给它们投喂蚕豆，每隔10天就捕捞几条，试一次脆度，直到试到脆度满意为止。

很快，两个月过去了，黄嘉华发现给脆肉鲩投喂蚕豆的量越多，肉质口感越脆，但是死亡率也在升高。反复尝试，黄嘉华发现给8斤左右重的草鱼，投喂17斤左右的蚕豆是刚刚好的。虽然比之前多投喂4斤左右的蚕豆，养殖周期要延长一个多月，每天的养殖成本至少高10元钱。

但是，脆度提升的脆肉鲩让客户和消费者更加满意，生意越来越好。如此一来，照这个方式养殖脆肉鲩还是很划算的。

之后，黄嘉华还把脆肉鲩做成菜品，找到深圳、东莞、惠州等多家外地饭店，推销品尝他的脆肉鲩。外地的饭店尝了之后都觉得脆肉鲩口感很好，纷纷达成合作。2020年销售额达2200多万元。