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愿你的小日子，如红薯一般甜蜜蜜

农视网 2021-10-25 20:39

街上卖烤红薯的炉摊较前多了起来，看到食客把剥了皮的冒着热气的黄心红薯塞进嘴里美滋滋地吃着，那香喷喷的烤红薯的气味直窜鼻孔，真令人馋涎欲滴，于是关于红薯的点点滴滴就涌上了心头。

红薯，又名番薯、甘薯、山芋、地瓜、红苕、线苕、白薯、金薯、甜薯、朱薯、枕薯等。常见的多年生双子叶植物，草本，其蔓细长，茎匍匐地面。块根，无氧呼吸产生乳酸，皮色发白或发红，肉大多为黄白色（黄色的较软，适宜烧烤；白色的粉多，吃起来有些像板栗），但也有紫色（味较淡），除供食用外，还可以制糖和酿酒、制酒精。

我最早吃红薯是在外婆家。那时外婆经常在饭锅上蒸一笼杂粮或菜蔬，如切成片的南瓜、红薯，有时也有菜团子及碗装的鱼、肉等，往往在吃饭前掀开锅盖拿出几片蒸熟了的南瓜或红薯给我们小孩子解馋。

后来赶上上个世纪六十年代缺粮时节，来到北方生活的我们就会经常以红薯和红薯干当粮食，有时生吃当水果，有时以蔬菜掺和煮熟了填饱肚子。因而有时会因为连续多天吃红薯以至于肚子腹胀，还有的人因为肠胃不适应还会嗝酸水，很难受。

记忆中最好吃的一次是在浙江，外婆的好朋友送来一碗糖水桂花煮红薯汤，因为物质的匮乏，红薯削了皮切成1公分大小的丁丁，稍微加了些桂花和红糖，一碗汤水中只有十来丁红薯，但我和妹妹与外婆却吃得津津有味，妹妹连碗边都舔了个干净。

七十年代，我在插队期间也曾亲手扦插过红薯秧，不需要太多管理，秋天成熟了便去地里将红薯挖回家，有几百斤。大红薯煮着吃，小的则掺和菜蔬剁碎了喂猪，居然也杀了头近百斤重的年猪，甚是高兴。上师范学校后，也有同学会从农村的家里带一些红薯分给大家吃，那时吃的是个热闹。七十年代后期，在我结婚怀孕期间，因为妊娠反应，不想吃饭，我的姑妈姑父便给我煮了他家自己生产的红薯粉丝给我吃，居然很有味道，没有食欲的我竟然一口气吃了一大碗。

以后生活渐渐好了起来，到了八九十年代，红薯也就当做消遣的食品了。春节前，皖南地区的城乡人家忙着煮红薯、晒红薯，做粉丝、做“花”（一种熟红薯掺了面粉擀成薄片，剪成掌心大小花的形状，然后用油炸熟的食品）、做山芋松（红薯蒸熟后切成细条，晒干后用细砂子炒熟）……后来，肯德基、麦当劳等炸薯条食品的出现，人们开始不再自己制作红薯食品了。

近年来，人们又开始注重养生了，于是红薯便成为新贵重新出现在人们的饭桌上。红薯粥、红薯饼、红薯杂粮菜饭、红薯玉米排骨汤、红薯芝麻糕、红薯玉米糊、红薯豆沙圆子、拔丝红薯……真是花样多多。红薯按颜色可分成红心、黄心、紫心。不同的红薯，口感略有不同。红心薯的甜度和硬度均排中间，隔水蒸最原汁原味，又有营养；黄心薯的肉质最硬，适宜煲糖水，不怕散开；紫心薯的味道则是最甜，口感也最绵软，做焗烤料理，能够充分保留味道。

因此，别看小小红薯其貌不扬，却深受人们的喜爱。尤其在凉风习习、秋意渐浓的日子里，你不妨喝一碗加了姜片的红薯糖水，除了红薯够绵软、姜味够浓，还可以袪风，温暖身体……

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