芹菜食用方式多样，风味独特并具有一定药用价值，是餐桌上的主要叶菜之一。在生产上，芹菜病虫害相对较少，管理起来省工省力，但是要获得更高品质和更高产量，则需要结合芹菜自身的生长习性来做好关键细节上的管理，本文从以下四个方面进行介绍。

　　一、温度管理

　　适宜叶菜类蔬菜生长的温度范围相对较低，芹菜也不例外。从播种到发芽，芹菜适宜的温度范围介于15-20℃，如果环境温度高于20℃，光合能力不但不会增强，还会因为呼吸作用增强而降低有机营养物质的积累速度，从而延缓产量形成，环境温度长时间高于20℃，还会减弱芹菜的口感风味。

　　环境温度低于15℃时，芹菜光合效率降低，单位时间内有机营养物质合成量减少，同样不利于芹菜的快速生长。当温度在5-10℃范围内持续时间较长时，芹菜会因通过春化作用而由营养生长转入生殖生长并开花结籽，从而失去商品栽培价值。

　　二、光照调控

　　受起源地影响，芹菜属于典型的耐弱光蔬菜，光照强度高于2000lx就能生长并形成产量，这是冬季芹菜在光照较弱的高纬度地区仍有广泛栽培的重要原因。但要实现生长速度的最大化，就需要尽可能将光照强度调控到接近光饱和点，即45000lx，这一光照水平在冬季的北方往往难以满足，尤其赶上连阴天、雨雪天，芹菜生长会停滞，因此要加快产量和品质的形成，就需要进行人工补光。

　　与冬季相反，夏季较高的温度和较强的光照成为芹菜产量和品质形成的限制因素，这时需要通过架设遮阳网等措施来降温、遮光。

　　三、土肥管理

　　芹菜根系较弱，主要根群入土深度为15-20cm，水平分布一般为30cm，因此吸收水分和养分的范围较小。为确保根系功能的良好发挥，应选择透气性较好的沙壤土进行栽培，黏性较强的土壤，应通过掺入沙土、腐熟稻壳、麦糠、菌糠，或增施有机肥等方式来改善土壤透气性。

　　芹菜对氮肥需求量较高，但偏施氮肥会影响钾肥、磷肥吸收，不利于产量积累，还会降低风味品质和耐储性。据山东农业大学的研究，芹菜商品器官中氮磷钾的比例为1.0：0.465：1.94，一般钾肥的利用率高于氮肥，氮肥的利用率高于磷肥，生产上，要结合吸收利用率与土壤基础肥力特点进行因地施肥。同时要注意通过喷施叶面肥来补充中微量元素，尤其是钙肥和硼肥，否则容易出现干烧心、叶柄开裂、褐变，从而严重降低商品性和售价。

　　四、土壤湿度调控

　　芹菜根系吸收能力较弱，但叶片蒸腾能力相对较强，因此，地上部分要从根系获得充足的水分供给，就需要土壤保持相对较高的湿度，但芹菜根系好气性较强，不耐长时间淹水，否则会因氧气供应不足而影响吸收运输功能的发挥。在土壤湿度较低时，芹菜产量形成缓慢，而且会因蒸腾作用挥发较多水分而造成叶柄中空、纤维化加重。

　　对砂黏适中的壤土来说，含水量介于70-80%时较适于芹菜快速生长，即手握住土壤，指缝间无水痕，摊平手掌土块不散坨。