中国南方山地稻作梯田系统包括：福建尤溪联合梯田、江西崇义客家梯田、湖南新化紫鹅界梯田广西龙胜龙脊梯田。

江西崇义客家梯田系统

        崇义客家梯田位于江西省崇义县，坐落在海拔2061.3米的赣南第一高峰齐云山山脉之中，总面积达３万亩。梯田最高海拔1260米，最低280米，垂直落差近千米，最高达62梯层，且大多数为只能种一二行禾的“带子丘”和“青蛙一跳三块田”的碎田块。与广西龙胜梯田、云南元阳梯田并列为中国三大梯田，是“中国三大梯田奇观之‘秀丽天梯’”，被上海大世界基尼斯认证为“最大的客家梯田”。

        崇义客家梯田始建于元朝，完工于清初，距今已有800多年的历史。关于梯田的记载，最早见于明代理学家、明都御史王守仁撰写的《立崇义县治疏》，从广东迁入的客家先民来到这荒山野岭，为了维持生计，便依山建房，开山凿田。在长期耕作过程中，客家人逐渐形成不同于其他农区的文化习俗，处处渗透出梯田文化的精神，成为客家农耕文明的一道奇观。其中最具代表性的是“舞春牛”。在客家人的心目中，千百年来和他们一道辛勤耕耘这片土地的牛就是神。“舞春牛”先后被列入江西省市级、省级非物质文化遗产保护项目。其他诸如“田埂文化”“猎酒文化”“饮食文化”“农耕谚语”等，也都体现了客家人热情好客、勤劳朴实以及重义轻利的纯朴品性与丰富的文化多样性。

福建尤溪联合梯田

        联合梯田位于尤溪县联合乡，涉及八个行政村，面积达10700多亩，被誉为中国五大魅力梯田之一、发现海西之美十佳景点和福建省摄影创作基地。自宋朝以来，联合村民使用木犁、锄头等工具开垦梯田、种植水稻，在险峻的金鸡山中创造了神奇壮丽的梯田，成为村民几百年来的主要生存方式。

        联合梯田通过山顶竹林截留、储存天然降水，再以溪流流入村庄和梯田，形成特有的“竹林－村庄－梯田－水流”山地农业体系。春天，农民给田里灌水浸烂田泥；春耕时，小孩们下田摸田螺、捉泥鳅；到插秧时，农民种上田埂豆、放些鱼苗，鲤鱼能减少田中杂草生长和虫害的发生，田埂豆发达的根系能保护田埂；收获时，再放干田里的水，收鱼、收水稻、收黄豆。收获后，鸭子、山羊等被赶入田中，觅食遗撒的谷粒和新长出的杂草。动物粪便、作物桔梗和豆类的固氮功能，则使土壤肥力不断提升。梯田垂直落差600多米，连延数十里，田在山中，群山环抱，土墙灰瓦的村落散落其间，一派与世无争的安然祥和。

湖南新化紫鹊界梯田

    　　紫鹊界梯田位于新化县水车镇，涉及13个行政村，属雪峰山余脉的奉家山地段，总面积26万余亩，核心区域面积２万余亩，享有“梯田王国”之美誉，被批准为“国家级风景名胜区”、“国家自然与文化双遗产”、“国家水利景区”和“国家4A级旅游景区”。

    　　紫鹊界梯田始于秦汉，盛于宋明，至今已有2000余年历史，是苗、瑶、侗、汉等多民族历代先民共同创造的劳动成果，是南方稻作文化与苗瑶山地渔猎文化交融揉合的历史遗存。紫鹊界梯田依靠森林植被、土壤和田埂综合形成自然的储水保水系统，凭借神奇独特的基岩裂隙孔隙水源，构成纯天然自流灌溉工程。潺潺流水，四季不绝、久旱不竭、洪涝无忧，山有多高，水有多高，田就有多高，堪称伟大的水田工程。历史上有“天下大乱，此地无忧；天下大旱，此地有收”之说。

广西龙胜龙脊梯田

　　广西龙胜龙脊梯田系统地处广西桂北龙胜山区，分为平安壮寨梯田、龙脊梯田和金坑红瑶梯田三个部分。悠久的历史，良好的生态，丰富的种质资源，蔚为壮观的梯田景观和独特的壮、瑶民俗风情使龙脊梯田的自然生态与民族文化得到了高度的融合，声名享誉中外。

　　龙脊梯田始建于宋代，完工于清初，距今已有800多年的历史。居住在这里的少数民族先民用“刀耕火种”开山造地，把坡地整为梯地，待田块逐渐定型后，再灌水犁田种植水稻，形成从山脚盘绕到山顶“小山如螺，大山成塔”的壮丽梯田景观。龙脊梯田地处亚热带，四季分明。梯田所在山脉山高谷深，落差巨大，海拔最高为1850米，最低只有300米。山顶是大面积的原始森林和次生林，森林下方是规模宏大的梯田，壮寨和瑶寨散布在山腰。独特的地理和生态条件使得龙脊梯田周边远有高山云雾，近有河谷急流，风景极其秀美，有“世界梯田之冠”的美誉。当地壮、瑶居民根据海拔差异因地制宜的种植水稻、辣椒、红薯、芋头等普通作物和茶叶、罗汉果、凤鸡、翠鸭等地理标志性农副产品，保存和培育了丰富的作物种质资源。

　　八百多年来，龙脊梯田已融入了当地居民的生活与文化的各个方面。这里保存着以梯田农耕为代表的稻作文化、以“白衣”为代表的服饰文化、以干栏民居为代表的建筑文化、以铜鼓舞和弯歌为代表的歌舞文化和以“龙脊四宝”为代表的饮食文化，构成了龙脊梯田独具特色的文化吸引力。