芋·头

　　“白露秋风夜，一夜凉一夜。”

白露节气后秋意渐浓，

昼夜温差逐渐拉大。

尽管“秋老虎”的余温还在，

但“贴秋膘”已经悄然登上了热搜。

作为枫泾人秋日食谱中

时令与滋补的完美结合，

新鲜软糯的芋头

正在批量上市！

在金山区枫泾镇钱明村，许多村民们的房前屋后都栽种着一株株芋头，翠绿色的大叶片迎风招展。

　　村民  金阿婆：

挖芋头的时候，一个不小心，很容易将埋在土里的芋头挖坏，所以不能对着芋头株挖，要在离根部远一点的地方慢慢松土。

金阿婆介绍，在挖芋头的过程中，被锄头挖伤的芋头不容易储存，并且容易加快腐烂。

为了方便刮净芋头外表皮，金阿婆先将新鲜撅出，淘洗还带着泥土的芋头，然后再用小刀将一个个芋头刮干净。

村民  金阿婆：

我们本地的芋头个头都不是很大，为了烧熟入味，可以将大一点的芋头改刀切成小块。

　　金阿婆将切成块状的芋头洗净沥干水份后，热油入锅。

村民  金阿婆：

油热了之后就直接将芋头倒入，不要提前放盐，这样芋头容易烧不熟。

将芋头翻炒一下，倒入适量清水，等大火收汁后再加入盐、糖等调味品，最后快速翻炒一下，一碗又沙又糯的炒芋头就出锅了。

据了解，芋头营养价值很高，富含淀粉、蛋白质、钙、磷、铁等多种营养成分，是老幼皆宜的秋季滋补美食，具有化痰散结、补中益气等功效，对食欲不振有很好的缓解作用。

值得注意的是，由于芋头中含有较多的淀粉，一次性吃的过多容易导致腹胀，喜爱吃芋头的朋友要适量食用。

　　蔬菜·市场

　　随着天气转凉，

地产绿叶菜的价格如何？

白露时节，

菜场里又有哪些时令菜品？

一起去看看

记者来到金山区蒙山路市场看到，绿叶菜品种丰富。小青菜每斤3.5元，杭白菜每斤4元，大家喜爱的鸡毛菜也卖到每斤5元。

绿叶菜价格略有上涨，时令菜纷纷上新。入秋后，摊位上新鲜的芋艿、水嫩的菱角、洁白的莲藕、以及毛豆、秋葵等菜品大量上市。

据一位摊主介绍，眼下时令菜上市，市民购买热情高涨，到了销量高峰。时令的菜做法多样，例如酒糟毛豆、清炒莲藕等。而菱角被誉为“水八仙”之一，具有清热、助消化、健胃的功效，给家人做上一道菱角烧毛豆也是不少市民的选择。

由于近期受到北方蔬菜产区高温干旱等因素影响，蔬菜价格上涨，目前市场里黄瓜、丝瓜等爬藤蔬菜则价格稳定。随着天气转凉，蔬菜产量增大，预计绿叶菜价格将开始回落。

　　记者丨熊雪寒  杨季峰

通讯员丨李晨辉

视频丨吴佳俊

摄影丨庄毅