滑而不腻,口感爆棚!你敢相信这竟是肥油做出来的?| 味道睢宁

2022-12-03 21:31

一地一味

每个地方都有着它特有的味道

有时候

我们就是靠味觉去记忆一个地方


在睢宁

有一种味道深藏在大街小巷里


图片


现在

由睢宁融媒倾情打造的美食短视频

《味道睢宁》上线啦 


今天请跟随我们来看

第四集


无线睢宁
,赞284


以猪肉、猪内脏为主的菜肴

可谓是数不胜数

在睢宁古邳

有一道名为水晶活油的菜

是家家桌席上必不可少的



图片


活油是古邳镇的招牌菜
也是古邳独有的
活油用猪板油做成
制作工艺都是老一辈人口口相传
至少有一百多年的历史

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猪板油去皮切条
捏成形搓上面粉
切成块后备用
鸡蛋清打发至稍微起泡后
加入玉米淀粉
挂糊入油锅炸至金黄
白糖熬制成糖稀裹上
趁热再撒上白糖
一道名为水晶活油的甜品就大功告成了


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活油的做法听起来简单
却也是最考验功夫的菜
这道融合了拔丝挂浆做法的活油
将肥肉最鲜美的滋味锁在了拔丝的糖中
轻轻地咬开糖衣
肥肉的油汁流出
滑而不腻,口感爆棚
明明是肥油
却在糖浆中变成一汪清水
绽放了最完美的滋味

家乡菜的味道是让人安心的

味蕾上的乡愁也最是让人终生难忘

闻到那个味儿

你就知道自己到家了


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