茭白外壳青绿

剥掉外叶内里白白嫩嫩

营养价值丰富且做法简单

无论是油焖茭白还是配肉类简单翻炒

都是记忆里的那口味道

茭白是“江南三大名菜”之一，属于水生蔬菜，有着丰富的膳食纤维素和维生素。茭白成熟分春秋两季。近日，秋季茭白正在大量上市中，记者来到团新村，郁郁葱葱的茭白叶中，村民俞阿婆戴着草帽，穿梭在茭白田内熟练的用镰刀将一个个成熟鲜嫩的茭白从根部切下，放进旁边的篮子里。“要选这种个头大、外形长得饱满的茭白更加的鲜嫩。”俞阿婆向记者分享起挑选茭白的小诀窍。

“茭白随便怎么烧都好吃，我家里人都喜欢吃，油焖茭白算是我的拿手菜。”俞阿婆说。只见她将新鲜采摘回来的茭白的绿色外壳去除并在水中洗净，“油焖的话，茭白不能切的小，切成滚刀状最好，一方面可以更加入味，一方面口感更加的好。”俞阿婆说。

将切好的茭白热油入锅翻炒至两边金黄色后加入生抽和老抽，翻炒均匀后加入适量清水进行焖煮，最后撒上小细葱，一碗热气腾腾的农家油焖茭白就出锅了，入口鲜香脆嫩。除此以外，茭白做法还有很多，且能和多种食材进行搭配。

每年茭白上市，都是金山人餐桌上一道时令美味。无论是寻常百姓的饭桌，还是酒店餐厅，都能闻到阵阵茭白的清香。喜欢吃茭白的朋友，赶紧抓住最后一茬茭白季，去品一品这个“水中参”的滋味吧！