别看番薯片就这么薄薄的一片

其制作过程十分繁琐

俞士宗带着我们走进番薯片制作房，一口大土灶里正冒出缕缕热气，薯香飘满厨房。

“番薯洗净去皮后，切成小块煮熟，就能开始做番薯片啦。”俞士宗说着将完全熟透的番薯捞出来，放进干净的大桶里，再依次加入桂花、生姜末、芝麻、白砂糖，用搅拌器打成泥糊状。

这几样添加进去，无疑是绝绝子——不仅可以丰富口感，还能提香，番薯片正不正宗，好不好吃，调味关键就在这里。

俞士宗今年68，老实本分不善言谈，但他的老伴石雪梅却是个“话匣子”。

“力气活”干完，石雪梅接上“技术活”。

只见她在刮片工具上盖一块棉布，将搅拌后的番薯泥，均匀地抹在干净的纱布上，再一点点刮成薄片。匀称度、厚薄度，均在一铲一抹之间体现。

“要把握好手势的轻重，均匀涂抹，否则不仅挂不住，而且容易厚薄不一，影响口感。”老两口做番薯片已经20多年，对于这项技艺早已熟能生巧。

“一般是连夜制作，早上太阳一出来就将做好的番薯泥块拿去晾晒，这样就能保证晒一整天太阳。”在干净的竹篾排上，石雪梅仔细地将番薯块排列整齐，然后小心地揭去棉布。

“只要两个太阳天，番薯片很快就晒干了，干净又卫生。”直到番薯块发硬、变干，老两口又马不停蹄地绞成大小均匀的正方形小块。

晒干的番薯片要与干净的沙砾一起炒熟，过程中要注意火候，用小火将红薯片炒至金黄色即可捞出，火候太过会让红薯片带着焦苦味。炒得恰到好处的番薯片，金灿灿、香喷喷，又薄又脆，嘎嘣一口，松脆香甜，吃得停不下来。