“秋风起，蟹脚痒”已是世人耳熟能详的美食谚语。立冬前后，围炉把盏，一口蟹膏，配一口黄酒，当是人生一大快意事。

11月中旬，在枫泾镇开太鱼文化有限公司，工人从池塘中一节一节提起蟹笼，将鲜活肥美的螃蟹倒入桶中，每一只都超过了成年人拳头大小。

“我们的螃蟹比阳澄湖大闸蟹要晚上市半个月左右。因为生长周期长，个头更大，肉质更饱满、鲜美，还带着青草香。”场长蔡清洁向记者介绍开太鱼清水大闸蟹的特色。

据介绍，从今年2月扣蟹投入池塘，到长成成品蟹，共经历9个月的生长周期。相比于普通养殖每亩1000只左右的密度，在开太鱼每亩池塘只有400只蟹。

此外在1.5到2米深的池塘中，种满了开太鱼特别培育的苦草，用以净化水质，使水质达到国家II-III类水标准。池深、草密、水清，居住在“低密度别墅”中的大闸蟹没有受今年夏天高温天气影响，不仅存活率大大提高，也获得了更多的发育空间。

9月，大闸蟹进入生长关键期后，开太鱼又为它们特别布置了“肥宅池”：池底铺细沙，让螃蟹自然爬行磨白，以6‰－7‰咸淡水模拟海水。由于大闸蟹的生活习性是回到入海口交配繁殖，在咸淡水环境下，大闸蟹会加速进食。此时再大量投放熟玉米、大豆、深海带鱼等高营养价值饲料，并保持熟食投喂，以降低大闸蟹的寒性。如此长成的大闸蟹一个个“青背白肚金爪”，肉质饱满、蟹膏肥嫩。

前不久，开太鱼清水大闸蟹被评为2022年“王宝和”杯全国河蟹大赛“金蟹奖”。自2014年以来，开太鱼已连续8次捧回该奖项。此外，还曾获得2019年“王宝和”杯全国河蟹大赛“最佳口感奖”。

“今年蟹王是一只9两多的公蟹，母蟹最大6.8两。”蔡清洁告诉记者。平均母蟹3到3.5两，公蟹4到4.5两，今年产量10万头，共4万斤左右。

　　撰稿  范黎平