小雪节气前后，

民间有腌咸菜、腌咸肉、

晒鱼干等习俗。

这个季节，

田头也正是青菜、大头菜、

雪菜等各种绿叶菜

丰收的季节，

正是腌菜、腌肉的好时候。

一早，家住金山区朱泾镇秀州村的周爱萍阿姨和邻居们就开始忙活起来了，周阿姨在自己门前的田里采摘了一些绿叶菜，开始准备腌菜，先将雪菜洗净晾干，加入盐和辣椒之后，使劲揉搓。周阿姨告诉记者，这些雪菜腌制一夜之后，要装瓶储存近一个月之后，才能食用。“现在这个季节，田里来的大头菜、雪菜、青菜，都可以腌制”。周阿姨一边揉着菜，一边说，“像小雪前后，我们都开始腌菜了，今年我腌的第一批菜，都差不多可以吃了”。

腌制好的咸菜将由青变黄，周阿姨拿出自己新鲜腌制的咸菜，炒制了几个家常菜招呼邻居。“像这个咸菜炒干丝、炒鸡肉、炒毛豆，加了咸菜之后，就会更鲜，更好吃”。

而在一旁的许火珍阿姨，也忙活着开始腌制咸肉，将准备好的五花肉少量多次抹上细盐并反复揉搓，直到均匀入味，再加入老姜、辣椒、香叶、桂皮、白酒等调料，这些调味料既可以杀菌也能提升肉的香味。在腌制入味之后，还需晾晒风干，直至结晶，“咸肉就是要在冬天腌制，天冷了适合晾晒风干，这时节腌制的咸肉，炖白菜、炖土豆，都是很好吃的。”许火珍说道。

记者  吕瑶 倪晏清

通讯员  吴军伟

摄影  徐欢