那些年家乡的年味之

“甜酒甜酒咪咪甜，看到看到快过年。”

甜酒的清冽甘甜

是对新年最好的庆贺

而入口后的醇香绵长

则像是和家乡、家人之间

那条看不见、扯不断的线

牵挂着两端长长的思念

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咸丰甜酒，即外地所称米酒、醪糟

是一种用糯米酿制的传统饮品

即用蒸熟的糯米拌上酒曲

发酵而成的一种食品

甜酒富含多种微量元素

因其口味香甜醇美

酒精含量低，又有食疗功效

深受人们的喜爱

又因其吃法多样

可即食

可加入汤圆、鸡蛋、糍粑等煮食

也可入菜提鲜

因而春节期间咸丰人民家中常备

咸丰的腊月气温低、湿度高

是酿制甜酒的最佳时间

首先将糯米用清水淘洗后浸泡8个小时

达到手能捏碎的程度

将糯米分盘装入蒸锅

大火蒸半个小时至米粒透亮

将酒曲放入搅拌器磨成粉

放入量杯待用

再将蒸好的糯米分摊冷却

糯米晾凉至30度左右时

将备好的曲粉撒入糯米中并拌匀

再装入瓷盆、瓦罐等容器内压实

并掏出一个酒窝

最后进行保温发酵

裹上几层棉絮、毛毯

保持28℃恒温发酵

冬天在家制作时

为防止温度过低

可以先用电热毯、暖手宝、热水袋等

预热2小时

48-72小时也可以做出香甜的米酒

2022年12月

《甜酒制作技艺》

被列入第七批县级非物质文化遗产

代表性项目名录

纯手工酿制的土家甜酒

甘甜清冽 甘蜜爽口

是历经岁月沉淀的牵挂

为土家人的新年注入浓浓年味

甘醇馥郁，怡情添香

开启一年更比一年好的美好生活