“希望在自己的坚持和努力下，让笪桥黄瓜干在传承中不断与时俱进，创新制作技艺，带领村民们增收致富，为乡村振兴贡献非遗传承人应有的力量。”化州市翠的特产食品有限公司总经理、笪桥黄瓜干制作技艺传承人李锦昌坚定地说道。今年2月，李锦昌荣获“好心茂名·最美非遗工匠”称号，在“好心茂名·最美非遗工匠”事迹分享暨致敬典礼上，茂名市总工会给予李锦昌的致敬词如此写道：你助力为笪桥黄瓜申请国家地理标志产品保护，共同参与笪桥黄瓜行业标准的制定，趁着中央惠农富农政策，与村民们一道实现“一条瓜”富一村的理想。

　　最美非遗工匠笪桥黄瓜干制作技艺传承人

李锦昌

谈传承

把对传统技艺的热爱与执着传承给更多人

笪桥镇地处化州市西南部，种植、加工黄瓜已有400多年的历史，其黄瓜手工制作技艺最早可追溯到明末清初。笪桥的黄瓜肉厚，少核，现在用的种子都是从祖先那里流传下来的，而制作黄瓜干的手法也是祖辈的手艺，代代相传。

　　李锦昌演示化州笪桥黄瓜干的传统制作工艺

李锦昌告诉记者，受父母影响，从小耳濡目染，他五六岁就开始学习如何制作黄瓜干，对黄瓜有一种独特的情感，从怎样种植黄瓜到什么时候适合采摘黄瓜再到如何制作黄瓜干，李锦昌都有着自己独特的见解。

　　李锦昌讲述化州笪桥黄瓜干的制作过程

“黄瓜收成之后，要挑选七八成熟的、通直饱满的黄瓜，经过烫、浸、晒、压、烘等多重传统工艺，六到七天后才能制作成色泽金黄，味甘淡甜，肉厚爽脆，风味独特的笪桥黄瓜干。”谈到如何制作黄瓜干，李锦昌滔滔不绝，眼睛里露出兴奋的光芒。谈话间，李锦昌还拿出一根黄瓜干现场演示如何正确压黄瓜干。“黄瓜干制作技艺就像刻进了基因里，一辈子都忘不了。”李锦昌笑着说道。

　　化州笪桥黄瓜干成品

李锦昌说，谈到黄瓜干，给人的印象就是用大量盐腌制出来的，不太利于健康。而改良后的笪桥黄瓜干是用淡盐水浸入味再晒干的，味甘淡甜，开胃生津，水土不服或没有胃口时，用来搭配白粥，是非常适宜的。

2015年，李锦昌成立化州市翠的特产食品有限公司，以笪桥黄瓜为主打，以农户+合作社+企业+协会的社会发展模式，将“翠的”牌笪桥黄瓜产品推向市场，并持续参加省内外的各项非遗产品展示与推广，推动笪桥黄瓜文化的发展，目前，笪桥镇现年种植黄瓜约9000亩，产值7800多万元，一条黄瓜带动了周边农民增收致富。

　　化州笪桥黄瓜干即食成品

为更好地传承笪桥黄瓜干制作技艺，2019年，李锦昌在笪桥镇中心搭建了一座600多平方的笪桥黄瓜文化展示中心，其功能包括笪桥黄瓜交易，文化展示，授徒等功能，并于2020年5月对外免费开放。“希望能将笪桥黄瓜干制作这一传统的技艺，以及一种热爱的品质、执着的精神，传承给更多的人。”李锦昌说道。

谈创新

在传承中不断与时俱进，创新制作技艺

化州市翠的特产食品有限公司专注于黄瓜特色食品的研发、生产与销售。自“笪桥黄瓜干”制作技艺被列入市级“非物质文化遗产”项目，现已实行种植基地化、管理标准化、生产规模化、加工科学化。该公司在成立初期一直沿用传统的制作技艺，但传统制作技艺比较受自然环境的制约，黄瓜干的生产发展遇到了瓶颈。

“我们公司的黄瓜干是以笪桥镇当地最优质的黄瓜为原料来生产产品和研发。在运作过程中，我们发现当地的黄瓜是一代又一代的自留种，基因一代一代传下来已经变得很弱了。在加工的过程，发现传统的老工艺也受到了天气、场地等因素的制约。”李锦昌说，传承也需要不断与时俱进，发现问题就要解决问题，为打破发展中遇到的瓶颈，他一直在不断探索新的发展“路子”，不断创新传统制作技艺。

　　李锦昌向记者介绍化州笪桥黄瓜干

2016年至2018年，翠的特产食品有限公司与华南农业大学陈长明教授团队合作开展笪桥黄瓜种子的提纯与复壮工作，为笪桥黄瓜在种源的保护和优种优育提供技术支持，优化出来的种子为瓜农保收保种，使农户种有所收、保产保量。2021年5月，翠的特产食品有限公司与广东轻工职业技术学院范瑞教授团队签定了为期三年的技术合作协议，宗旨为笪桥黄瓜加工创新工艺研究与产业化示范。

　　美味的化州笪桥黄瓜干即食成品

“现在我们还改进了新工艺，在原有的基础上，我们利用德国腌酸菜的技术，在真空的发生器里面，加入我们的自动检测系统，将它做成我们现在茂名特有的酸黄瓜系列产品，做出的高质量酸黄瓜，用作预制菜的供应链的配套产品。”李锦昌介绍，酸黄瓜系列的产品可以配水产公司的鱼，做成特有的酸黄瓜鱼，还可以配给肉联厂，以黄瓜粒搭配，做成黄瓜肉丸、黄瓜肉饼等。拓宽发展思路后，该公司坚持以科学创新为引领，创新发展智慧生产、智能加工、大数据营销，初步探索出笪桥黄瓜高质量发展之路。

　　市民选购化州笪桥黄瓜干产品

新工艺的改进让笪桥黄瓜干的产销有了质的飞跃。“注入新工艺后，我们的产能就算是一天有10万斤的黄瓜到我们这里，我们也能消化得了，以前的工艺产能最多只能加工2万斤。这有着颠覆性的变化。”李锦昌说，以前的黄瓜干只能在本地小圈子或小众环境下销售，主要是在湛江和茂名地区，而现在酸黄瓜配套产品出来后，逐渐推向了云贵川、两广、海南等全国各地。

目前，翠的特产食品有限公司的产品主要以笪桥黄瓜为原料，研发生产出翠的牌笪桥黄瓜干、翠的牌笪桥黄瓜水、金黄瓜、黄瓜丝等精装和6个即食系列。同时开展创新工艺的生产线设计，引进关键设备，改造现有生产设施，实现创新工艺的工业化实施，形成黄瓜系列特色预制菜（黄瓜肉饼、黄瓜焖鸡、酸黄瓜鱼、黄瓜前菜）的龙头产品，生产规模年产2000吨。

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文/ 茂名日报社全媒体记者 曾金妍

图、视频/ 茂名日报社全媒体记者 黄信涛

编辑：潘宇丽

初审：黄月华

终审：邓义深

来源：茂名日报