土家十大碗

咸丰县地处云贵高原东延武陵山余脉与大巴山之间，境内山峦起伏，四季分明，生态优良，孕育了富饶的物产和独特的饮食文化。

土家十大碗，又名“土司十大碗”“髈扣席”。在土司时期每逢节日、婚娶丧葬、得胜庆功等重大活动时，在“八仙桌”上摆上丰盛的髈、扣等十大碗美味佳肴，犒劳将士、招待佳宾的筵席。后来，土家人通常将八仙桌上的十碗八扣“髈扣席”称为“土司十大碗”。2020年10月，咸丰土家十大碗入选恩施州第七批州级非物质文化遗产代表性项目名录。

“土司十大碗”的制作技艺考究，繁琐的刀法和各种蒸、炸、煮、煎的过程，较为用心和用功，各种食物必须做成半熟制品。宴席开始，厨师只须加热调味。

唐崖土司“十大碗”主要特点，是一菜两味，油而不腻，别具风味，菜肴原料以猪肉为主，烹调方法以蒸为主，每道菜都配料精细，荤素搭配，色、香、味俱全，营养丰富。

“十大碗”上菜次序：

第一碗喜沙肉，报菜名恭喜贺喜。

第二碗酥肉，报菜名金元宝。

第三碗炖土鸡，报菜名金鸡报晓。

第四碗酸醡肉，报菜名金玉满堂。

第五碗蹄髈， 报菜名根基永固。

第六碗豆腐，报菜名虎虎生威。

第七碗火炕鱼，报菜名年年有余。

第八碗豆芽菜，报菜名银柱金顶。

第九碗扣肉，报菜名满堂红。

第十碗粉丝豆腐果，报菜名金果银丝。

十大碗荤素搭配，粗细搭配，摆放有序。十大碗依次端上桌，主人殷勤劝酒、奉菜，陪客人大碗喝酒、大块吃肉，不把客人陪醉，主人觉得未尽到地主之谊，彰显土家人热情好客、和亲睦族的淳朴民风。

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全媒体记者：向慧