茂名日报 2023-05-19 17:48:00 点击量：557
近年来，茂名市高级技工学校以“粤菜师傅”工程人才、产业、标准、文化“四大体系”建设为指引，一体推进“粤菜师傅”人才培育、文化传承、产业融合、标准研发、技能运用五大工程，取得了较好的成效。
培训培养“粤菜”技能人才
3000多人
为了进一步深化与行业协会、餐饮企业合作，融合岭南文化、粤菜文化和高凉菜系文化，茂名市高级技工学校加强省级粤菜师傅培训基地的建设，实施“岗课对接、课证相融”的课程体系模式，构建了“训赛合一”的“粤菜师傅”人才培养体系，切实提高教学培训与人才培养质量。近三年累计培训培养“粤菜”技能人才3000多人。
同时，为了深挖粤菜文化内涵，积极推进“高凉菜”地方标准研究，该校大力推广葱油鸡、隔水蒸怀乡鸡、杨桃鸭等“粤西高凉地区风味菜烹饪”和“粤西高凉地区月饼系列制作”课程标准，先后参与制定茂名市“高凉菜烹饪专项能力”技能标准、茂名市地方标准DB4409/T25-2022《高凉菜基本术语》和DB4409/T26-2022《高凉菜 标准体系》。此外，该校以技能竞赛为抓手促进办学模式和课程教学改革、促进教师队伍和实训基地建设，推动教学质量和就业质量双提升。近三年，学校师生参加国家级、省级、市级技能竞赛获得奖项26项。
积极开展“高凉菜+预制菜”
研发和推广
该校以技能竞赛为抓手开展研发和推广，粤菜师傅大师工作室团队20多人，工作室主持人陈万成老师具有20多年的餐饮行业烹饪工作经验，先后获广东烹饪大师、中国烹饪大师称号，2021年获广东省政府授予“南粤技术能手”奖。在参与竞赛活动中，大师工作室团队带领师生取得了一批教科研成果。如2022年，陈万成老师作为学校的“粤菜师傅”教师代表参加茂名市首届“高凉菜大师”评选活动，在备赛过程中，团队研发了冰镇糖醋罗非鱼、隔水蒸荔山凰、化橘红蒸水鸭汤等一系列特色高凉菜。
近年来，该校根据市委、市政府“五棵树一条鱼一桌菜”产业布局，组织师生围绕拓展特色产业链条开展“高凉菜+预制菜”研发工作，先后研发了一系列“荔枝宴”菜品、罗非鱼菜品和高凉“药膳”菜品，主要研发成果每年均在中国荔枝产业大会暨广东（茂名）荔枝龙眼博览会上展出，受到群众广泛关注和好评。
为了进一步利用互联网扩大高凉菜品的影响力，大师工作室团队从2021年开始推出“每周一品”——“粤菜师傅”教你做粤菜直播专栏。每周精选或研发一个菜品，现场示范菜品的烹制，配以通俗易懂的语言讲解菜品的食材备料、烹调方法和制作技巧，通过网上直播以及微信、抖音、短视频推送，传承粤菜文化，传授高凉菜技艺技法，进一步扩大“粤菜师傅”服务民生的影响力。
又到荔枝季
该校“粤菜师傅”出品了
10个“荔枝宴”菜品
为520我爱荔助力
橘红花炖竹丝鸡鲍鱼
烹调法：炖主料：橘红花，竹丝鸡，鲍鱼。
辅料：荔枝干，桂圆肉，麦冬，排骨。
调料：精盐。
白肉藏珍
烹调法：蒸
主料：新鲜荔枝。
辅料：猪瘦肉，冬瓜，马蹄肉。
调料：精盐，花生油，生粉。
金衣玉身
烹调法：炸
主料：罗非鱼，新鲜荔枝。
辅料：鸡蛋，芝士，卡夫酱。
调料：精盐，生粉，面包糠，调和油。
枝色醉人
烹调法：蒸
主料：新鲜荔枝，龙虾。
辅料：哈密瓜，白肉火龙果，柠檬，青瓜。
调料：精盐，橄榄油，卡夫酱。
枝圆肉润
烹调法：炸，焖
主料：三华李，新鲜荔枝，五花肉。
辅料：上海青。
调料：精盐，调和油，白糖，蚝油，生抽，老抽。
妃子媚笑
烹调法：炒主料：新鲜荔枝，牛肉。
辅料：子姜，菜心。
调料：精盐，糖醋汁，花生油。
满腹经纶
烹调法：煮主料：新鲜荔枝。
辅料：红枣，桂花，白凉粉。
调料：冰糖。
枝心爱人
烹调法：烤主料：新鲜荔枝，低筋面粉。
辅料：白糖，猪板油，紫薯粒，椰蓉，草莓粒，开心果粒，芒果粒。
荔香鸡仔饼
烹调法：烤主料：荔枝干，低筋面粉。
辅料：糖冬瓜，瓜仁，南乳，白糖。
龙荔桃酥
烹调法：烤主料：荔枝干，低筋面粉。
辅料：白糖，猪板油。
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文/茂名日报社全媒体记者 陈珍珍 通讯员 梁永海
图/茂名日报社全媒体记者 陈珍珍 茂名市高级技工学校提供
编辑：陈莹莹
初审：陈英梅
终审：谭小容
来源：茂名日报
