曾经

一个人在橘色的街灯里穿梭

来到了深夜食堂——

“哟~ 老板，来一盘麻辣小龙虾！”

双手捏着通红通红的小龙虾

轻轻把虾头和身体分开

吃一口虾肉，吸一口虾黄

再咬一口虾肉……

啊~ 写得小编都饿了！

肉质鲜美的小龙虾

就这样温暖了广大吃货的胃

但是

小龙虾有黄

最好别吃它......

一起来看看到底怎么回事吧

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关于虾头的派系之争

在不知不觉之间，吃货们分成了两个派系……有人说虾头里黄黄的东西是小龙虾的灵魂！是精华！但有人却对这头嗤之以鼻。

虾头派：虾头里面黄黄的东西，味道像蟹黄一样让人回味无穷，不吃就太浪费了！

虾身派：虾球才是正义！虾头里面都是脏东西，才不要吃咧~哼~

两个派别到底谁是谁非呢？

关于小龙虾

我们吃的小龙虾，其实有一个正式的名字：克氏原螯虾（Procambarus clarkia），小龙虾原产于美国东南部，所以又叫美国螯虾。

原生地在墨西哥湾附近，尤其是密西西比河河口地带，所以也叫路易斯安那州螯虾。它是最具食用价值的淡水龙虾品种，年产量占整个淡水龙虾产量的70－80%。

小龙虾虽小，但五脏俱全。

你吃到的虾身，其实只是它的尾巴。而它的脑、心脏、性腺、消化腺还有胃和触角腺等等杂七杂八的器官，都集中在了头部。

至于“虾头派”所崇拜的虾黄，其实就是小龙虾的消化腺，也就是虾的肝脏和胰脏。

其实，“虾黄”里含有丰富的不饱和脂肪酸（DHA，EPA等）蛋白质，微量元素硒，以及各种维他命。听起来还是很棒对不对？可惜现实总是残酷的，你们忽略了一个重要的问题——

重金属污染。

小龙虾的环境适应能力确实很强，能够在污染严重的地方存活下来。

而在水体存在污染的情况下，生活在其中的鱼、虾、蟹等水产品确实会从中富集污染物，最典型的包括甲基汞、镉、多氯联苯和二恶英等。而小龙虾对重金属的富集能力也高于草鱼、鲫鱼之类。

这些重金属和污染物都去了哪里呢？

其中大部分被转移到了外壳，随着不断生长和脱壳，这些重金属毒素也就被移出体外了；另一部分，则集中在了鳃和内脏中，而鳃和内脏主要就是在头部……

虾身派可以不用担心了，尾部的肉里并无太多重金属，引起重金属中毒的可能性不大。但虾头……

我仿佛已经听到“虾头派”心碎的声音了~

看到这里

恐怕某些吃货会大惊失色：

我吃了一夏天的小龙虾头了

我会不会有事？

吃了那么久的虾头，会不会有事？

别慌。消费者吃小龙虾主要集中在夏天，短期内的食用量可能比较大，但全年平均下来摄入量还是较少的。

只要你不是天天吃、顿顿吃、常年吃，那么已经下肚的部分不需要惊惶，日后注意即可。

再考虑到养殖虾蟹的富集情况较轻，成人一般不足为虑。不过对于儿童、孕妇、体弱者，还是适当少吃虾头为好。

另外，在这提醒广大吃货，为了安全地享用小龙虾，一定要挑水质较好的环境中养殖出来的。

重要的事情重复三遍：

不要吃野生小龙虾！

不要吃野生小龙虾！

不要吃野生小龙虾！

虾壳要在烹饪前洗干净。必须在高于100度的温度下完全炒熟，才能杀死虾体内的寄生虫。

而虾头，就尽量剔除不要食用了吧。