陈万成：

打磨精湛厨艺 弘扬高凉美食

凭借着一道极具创意的菜品《松仁香煎博贺墨鱼饼》，进入由茂名市嘉豪轩食品有限公司总冠名的市首届“高凉菜大师”评选10强的陈万成，是茂名市高级技工学校综合教研组组长。50岁出头的他，1992年便入行，如今是茂名市高级技工学校烹饪专业学科带头人。近三十年来，陈万成凭着对美食的热爱和博采众长的粤菜烹饪构思，不忘初心，砥砺前行。

2016年获广东名厨邀请赛金奖，2017年获世界厨皇大赛中国赛区总决赛金奖，2019年获世界中餐业联合会锋火杯——2019年度烹饪教育成就奖，2021年入选《中华美食工匠》第二卷……陈万成获得的奖项数不胜数。

谈起当初学习烹饪的缘由时，陈万成说：“其实就是因为我吃了一道很好吃的炒通菜。”当时陈万成还在读初中，每天放学后有很多学生去光顾校门外的小餐馆。一次偶然的机会，陈万成听同学们说有一家餐馆的“炒通菜”做得特别好吃。本不感兴趣的他，决定前去一探究竟。果不其然，陈万成也被这家餐馆厨师的手艺折服了。从那时起，学烹饪的想法便在陈万成的心里埋下种子。

1992年陈万成正式踏入厨师行业，在创业失败后，陈万成进入茶楼从零开始学习做点心，每天凌晨2点半就要上班，他从未迟到。“刀工、火候、调味，烹饪训练的每一道工序都是繁杂而又重复的，有时一个动作一练就是一整天，下班回到宿舍才感觉到浑身酸痛。”陈万成感慨地说起当年。回忆起当初在广州茶楼“拜师学艺”，陈万成坚持了三个月，每天早起给老师傅泡上一壶普洱茶，老师傅的态度从最初抗拒到慢慢接受，渐渐在厨艺上给他指点，甚至传授独家烹饪技巧。由于家庭变故，2007年辞职回乡的陈万成正式投身技工教育事业，还积极投身茂名高凉菜的传承创新之路。2020年6月广东省粤菜师傅（陈万成）大师工作室成立，进行高凉菜烹饪文化建设和菜品创新研发。

参赛过程中，陈万成发现选手虽然来自不同的赛区，但无一例外都秉持着“传承不守旧，创新不忘本”的理念，用心做好各市（区）传统菜式的传承创新，自觉承担起打造具有独特魅力和影响力的高凉菜系品牌的重任，让更多的人了解高凉菜味道。

面对即将来临的“高凉菜大师”评选活动总决赛，相较以往，陈万成多了几分用心，对每一道工序、每一处细节、每一道菜式都精心研究、设计。他表示，日常工作与准备比赛毫不冲突，希望在获得好名次的同时，能够大力弘扬高凉菜文化，让更多年轻人加入厨师行列，让更多人了解高凉菜美食。厨艺的精进，文化的传承，他以厨师的名义诠释着这一代人的工匠精神。

周茂生：

融汇经典菜品 缔造多样美味

作为土生土长的茂名人，周茂生是在机缘巧合之下误打误撞进入餐饮业的。十几岁的少年周茂生，跟着父亲到朋友餐馆进后厨参观后便入行，这一做便是三十余年，他凭借不懈的努力在从厨道路上坚定前行。在1997年至1998年参加烹调比赛获二等奖，获得国家二级厨师证，目前任职于茂名市茂南八和食庄。

“可能是跟我的个性有关，我喜欢一件事或是一样东西，对这个东西的要求就会越来越高，然后会通过自己不断学习提高，把它引入更好的方向。出于对厨师工作的喜爱，我一直从事这份工作，并决心把它做得更好。”周茂生这样评价自己。

周茂生的厨师之路几乎走遍半个中国，在二十多间酒店工作过，学习了粤菜、江浙菜及湘菜，还师承粤菜大师，精进了厨艺。他有幸遇到对他倾囊相授的师傅，以及为他提供良好机会的贵人，一步一个脚印地从刚入行时懵懂无知、练习总会不慎被刀具所伤的小学徒，练就成为现如今小有名气的总厨。“我对粤菜比较精通，对其它菜系也有一定的了解，经我做出来的菜式是不计其数，要做到，色、香、味、形、器，还是要各方面的配合才可以的。”周茂生说。

“我倾向于用更加传统、更加原始的做法，研发具有地方特色的高凉菜菜品，希望能够唤醒人们的记忆。我会把这些传统经典的菜品整体做得更精致、更简单。”比如本次由茂名市嘉豪轩食品有限公司总冠名的市首届“高凉菜大师”评选复赛一战成名的“高凉三宝”，周茂生就采用更精炼的方法来提取其香味。他注重对高凉菜烹调技法的灵活运用，将其与本地食材或风味进行融合，从怀旧的经典菜式中演变出新的作品。

周茂生表示从事餐饮行业以来，常常有很多食客品尝完菜肴后找到他并大为赞赏，力荐给其他朋友，这样一传十，十传百，声名远播。参加茂名市首届“高凉菜大师”评选活动对于周茂生来说，相比于比赛拿奖，他更看重的是和同行交流、互相学习、增长见识的机会。

高凉菜文化是“好心茂名”酿造的经典，如何把厨艺传承出去，如何培养高凉菜文化的传承者、推广者，一直是周茂生在不断思考、努力践行的事情。“传承高凉菜文化是历史托付于我们的重要使命，无论总决赛结果如何，我都会继续坚持做高凉菜师傅，并不断提升自己，将高凉菜文化和工匠精神发扬光大。”周茂生说。