用最普通食材烹出“幸福味道”               

顺利晋级茂名市首届“高凉菜大师”评选总决赛十强的赖冠天，自1990年踏上厨师之路，迄今已有30余年了。

据介绍，十几岁的赖冠天在1990年就进入茂名市西餐厅海鲜楼开始从事烹饪工作。那时的他很年轻，对一切的新鲜事物都充满了好奇，也被各式各样的烹饪技术以及文化所吸引。1991年，他赴深圳海霸渔港野味海鲜酒家从事茶市点心工作，认真了解学习茶市点心文化。三年时间的磨砺，已掌握一技之长的赖冠天再度出发，在1994年转到东莞湟村广彩城酒店任中餐炒锅师傅，用五年的时间去学习和传承中餐文化。1999年，他回到了茂名，将多年在外所学的知识带回家乡，用自己的创新厨艺去传承烹饪文化。他先后在龙门大饭店、益盛食庄、新天地大酒店、鑫源酒店、渔民新村茂名店、威利国际酒店等大、中型餐饮企业任中厨主要职位或总厨，现任化州星河国际假日酒店行政总厨。

赖冠天曾获广东省“粤菜师傅”工程茂名大赛一等奖，被评为“粤菜师傅”茂名十大名师，获奖菜式“百香果焗海虾”还被评为茂名十大名菜，至今仍然在茂名地区各大酒楼畅销，广受好评。

“其实这一路走来很不容易，年轻的时候就想多出去见识一下，结果却发现外面饮食文化、烹饪技术都与自己平时所学的不同，所以我秉着谦虚的态度，向一些前辈请教，后来，我发现家乡也开始发展饮食文化，便再度回归，用多年所学，去传承创新家乡的饮食文化。”赖冠天在接受采访时说。

而在此次“高凉菜大师”评选复赛中，赖冠天以一道“金汤小米浸脆肉罗非”脱颖而出。他结合茂名得天独厚的罗非鱼食材，用创新的烹饪方法来浇灌这鲜美的罗非鱼，用简单的高粱小米，把最淳朴的米香融入到每一片鱼肉当中。虽然其中没有珍贵的食材，但是却用平凡的食材，创新了奇特的美味。

如何用最普通的食材，用最独特的烹饪技巧，变成最美味的菜品？这一直都是赖冠天所致力研究的，因为美食就是一种幸福，而这种幸福并不需要雍容华贵的奢侈，只需要简简单单的用心烹饪，就会给大家带来美味。“传承高凉菜文化是历史赋予我们的重要使命，我会继续坚持做高凉菜师傅，并不断提升自己，将高凉菜文化和工匠精神发扬光大。”赖冠天说。

梁国民：历尽千帆归来

仍怀赤子之心

“因为当时家里穷，吃不饱饭，听说做厨师有好多好吃的还能拿高工资。”成功晋级由茂名市嘉豪轩食品有限公司总冠名的市首届“高凉菜大师”评选总决赛的大厨梁国民，在谈到自己初入行时的想法这样说。

那时，农村出来的梁国民，刚进入厨房时看什么都觉得新鲜，什么活他都愿意干，备料、打荷、洗碗、打扫卫生等等，他不喊苦，也不觉得累，所以厨房里的师傅们都喜欢他，也愿意教他厨艺。

如今，早已独当一面多年的梁国民，每每想起当时的情景，内心依旧充满感动。他说：“每个师傅都对我非常好，有一次我忙完自己部门的活了，就过去鲍鱼房帮忙，然后师傅把一碗多出来的燕窝给我吃，我开心了一天。”

路有风雨，亦有星光。2002年，在东莞樟木头花园酒店，梁国民在准备120桌宴席的烤乳猪时一刀砍到两个手指，到现在中指都还少了一半指甲。但梁国民不以为意，也不曾想过放弃，他觉得做厨师受伤是经常的事。

对梁国民来说，学厨的路上，真正的困难不是受伤，而是学做菜。其中令他成长最大的一道菜便是高凉名菜“盐焗手撕鸡”。他说，想学这道菜是比较难的，因为师傅是独立在一个小房间操作的，制作的过程中任何人都不能看。经过梁国民的努力，慢慢地师傅才肯教给他。而这道菜至今都是他们海港集团的招牌菜之一。

也许正是梁国民勤劳的品质，扎实的基本功以及对厨道的一片赤子之心，打动了杨光敏（“中国鲍鱼王子”麦广帆的弟子）。杨光敏不仅收他为弟子倾囊相授，还将弘扬高凉菜的思想烙在了他心头。因此梁国民厨艺日渐精进，心头的责任也日渐沉淀。

在看到茂名市首届“高凉菜大师”评选活动时，梁国民意识到弘扬高凉菜文化的机会来了。“我本人就是茂名人，高凉菜系是我们茂名的菜系，必须要为家乡的菜系尽自己一点微薄之力；难得有机会所以我要好好把握，也可以将我20多年积累的厨艺经验发扬下去。”梁国民说。

对于总决赛，梁国民直言，就算不夺冠他也不遗憾，因为在比赛的过程中他认识到了不同地方的高凉菜师傅，他们厨艺精湛，对厨道也有独到思考。他也因此知道了，有很多的人跟他一样，都在努力传承推广高凉菜文化。“也许，这就是举办‘高凉菜大师’评选活动的意义吧。”梁国民说。

（茂名日报社全媒体记者  李红莲 李华锦）