食色生香，睢宁味道。

《拾味睢宁》

每周六晚，我们与同样热爱美食、

热爱生活的您一道，

穿梭于睢宁的大街小巷，

其实，烧烤作为烹饪的一种方式，自两千年前的汉代，就已流行。一手执串，一手扇风，这样的烧烤画面，在汉画像石中并不鲜见。徐州是中国汉画像石的起源地之一，烧烤的历史可谓悠久。

睢宁白山羊是全国著名山羊良种，于汉代由“下邳仙羊”驯化选育而成，皮薄骨细、肉质细嫩，脂肪呈白色或微黄色，鲜美味纯，营养丰富。羊腿、羊肉、羊腰子……皆可烧烤。

前些天，在朋友的推荐下来到古邳镇一家小有名气的饭店。店里的李师傅有个拿手好菜就是烤羊腿。在他的饭店墙上，还张贴着央视《舌尖上的美食》栏目采访他时的照片。

本地小山羊是李师傅的必选。“岠山下散养的40斤左右的小山羊，肉质鲜嫩，瘦肉多。”李师傅一边剁着羊腿一边说，整条羊腿洗净，敲断腿骨，开水煮一分钟捞出。在大锅中倒油，把葱姜蒜、花椒、豆瓣酱、甜油等佐料倒入，不停地翻炒出香味，然后放入羊腿，加水没过羊腿，煮两小时左右，羊肉煮熟后捞出控水。做完这一套程序后，再用大火、高油温把羊腿炸至两面焦黄，捞出再用炭火稍加烤制，撒上洋葱丝、辣椒、孜然即可。