围屋之都 山水龙城

龙南今年将举办第32届世客会

今天，『当好东道主 办好世客会』专栏

带你探寻龙南鲜美味道之捶鱼

捶鱼

相传，捶鱼是邑人官绅刘怀谷（广东潮州潮阳知县）的厨师在清道光年间研制而成，后流传至龙南。光绪年间在京做官的龙南籍人许受衡宴请百官，特叫家厨做了捶鱼，出乎意料的是百官十分青睐捶鱼，百官交相称赞，一时，龙南捶鱼名噪京城。

尝遍所有的美食之后

还依然贪恋的味道

我们称之为思乡

捶鱼就是这么一道

梦见了也会流口水的家乡美食

龙南人常说

“不晓捶捶鱼的不算大厨师”

足以体现捶鱼在龙南人心中的地位

忙碌了一天

舀一碗热乎乎的捶鱼

便获得十分的享受

菜品特点

捶鱼，实乃色香味俱佳

做法和工序极为复杂讲究

体现了客家先民的智慧

有舒心醒脑、明目利尿之功效

是滋补养身的美食佳品

历来被视为民间宴会中的上等菜

菜品原料

主料：草鱼、红薯粉

辅料：夹心肉、香菇、姜、葱

制作方法

三鲜捶鱼制作工序繁琐

制作材料独取草鱼腹部三寸鲜白嫩肉

取鲜活草鱼一条

刮鳞、去皮、剔刺、取肉、挤汁

以刀捣成鱼浆

揉成一个个算盘子大小饼状

擀杖擀成薄饼时不断拌入红薯粉

肉饼渐碾渐大，推碾成簿片

终延展成脸盆大小的捶鱼皮

再将其卷成筒状

蒸熟、摊凉、切片，方可下锅

煮时，先放入沸水中煮熟

再捞出用水浸凉并切成条状

放入高汤中煮沸后

撒上肉丝、香菇、葱花等佐料

即成佳肴

无论是煨是炒

口感都一样柔和

食时若有鱼味，但又不闻鱼腥

若有面香，但又毫无麦青气

称得上是荤素兼备

鲜香爽口的美食佳肴

龙南这片土地上的人儿

都是勤劳聪慧的客家人

平时忙于田间劳作

只有过节或招待远方来客

才用上捶鱼这道技术繁杂的菜肴

也因此

捶鱼，不只是一道食物

还是被保存在岁月里的生活与记忆

永远也难以忘怀

来源：围美龙南