围屋之都 山水龙城

龙南今年将举办第32届世客会

今天，『当好东道主 办好世客会』专栏

带您了解客家特色美食之

酸芋荷

芋头大家经常吃，但“芋荷”你吃过吗？估计现在很多年轻人连“芋荷”都没听过，更别说吃了。

“芋荷”是什么，真的能吃吗？

如此美味，以前竟然拿来喂猪

芋头梗即芋头的茎叶，客家人叫“芋荷”，异名芋荷杆、芋茎，在客家许多农村都有种植。

如今，芋荷不仅可以作为药用，在经过秘制后就变成酸芋荷和芋荷干，随后就成为人们餐桌上的美食。

▲酸芋荷

▲芋荷干

以前，在农村，吃不完剩下的，都会把它切碎煮熟后，用来喂猪。如何制作酸芋荷、芋荷干

酸 芋 荷

老汤法，是常用的酸菜制作工艺。如果自家有泡制酸菜留下的酸液，则可以直接把经过预处理的芋苗放进去泡制。如果自家没有这些老汤液，则可以找别人要一点老汤过来，倒进装了芋苗的坛子里，老汤不够的，可以兑一点凉白开进去。

芋 荷 干

制作芋荷干也超级简单，没有复杂的流程。摘了新鲜的芋荷，清洗干净，放在太阳底下晾晒，晒干后，用食盐进行腌制，然后放进坛子里，这样就完成了！

怀念，不如“遇见”

在过去物资匮乏的年代里，家家户户基本都种有芋荷，吃不完的晒干储存起来。到了冬天，只要有了一碟芋荷干蒸猪肉，一餐就可以吃几大碗白米饭。

现在晒好的芋荷干，也有了五花八门的做法，可以用来炒猪肉、猪大肠，焖鸡鸭，蒸鱼等等，最后再放点辣椒调味，就变成一道道可口的美味佳肴了。

酸芋荷煮鱼

食材：大鱼/小鱼、酸芋荷、辣椒、蒜、生姜、食盐、味精、豆油 、料酒等

制法：

1. 酸芋荷泡水、清洗，以免芋荷过咸过酸；

2. 起油锅、煎鱼、放入小许盐、适当料酒，倒冷水，加入生姜，用大火煮开；

3. 待汤汁变成乳白色，加入适量豆油、辣椒、蒜以及酸芋荷；

4. 用中小火慢煮，芋荷要煮长些时间，不然会麻口；

5. 煮过一段时间后就可以起锅了。

“芋荷”是客家人的一种特色美食，在客家地区已有上百年的历史，如今在客家地区还一直有这样的说法：

“千有万有，不如酸芋荷下烧酒……”

END

来源：围美龙南