风吹麦浪，碾馔香。对很多人来说，碾馔是一种根植于内心深处，关于家乡的记忆。

小满时节，小得盈满，刚刚好。这是中国二十四节气中的一个。在这个时候，农民们开始忙着田间的作物管理和收获。此时正值小麦成熟的时候，小满这个名字也是由此而来——它意味着着陆地上的谷物，已经快要充实着籽粒了。

在炙热的阳光下，中原大地田野里弥漫着成熟的麦香，温热的风儿吹过，麦浪翻滚，伴着阵阵麦香，一种独具风味和时令特色的美食也登场了，这就是碾馔。碾馔直接用新鲜的青麦粒加工而成，一地小麦由青变黄，正是割新麦吃碾馔的最佳时节。

顺治十七年所刻《治鲜集》第三卷《风俗纪》中， 已经对碾馔工艺有详细记载 ， 清代孔尚任撰 《节序同风录》中写道 ：“新麦微炒碾为条曰碾馔”，并录入《四库存目丛书》，由此可见，碾馔制作至少源于清代之初。

到了麦田，专挑拣那些籽粒饱满的麦穗割下，待割下一大捆麦子之后，就扛回家，把麦穗放在笼屉里蒸熟，在簸箕里搓扬得只剩下一颗颗小珍珠似的黄中带绿的籽粒，然后上磨挤成细长的条儿后，就可以盛在碗里拌上调料食用了......

石磨不大，直径像大脸盆，磨眼像小茶杯口，把麦籽儿小心地倒进去，推动磨杆，不一会儿，上下两片转动的磨石缝里，就颤颤悠悠地挤出了细长的小毛毛虫似的绿色碾馔啦！这种劳动的快乐，是没有亲自体验过的人感受不到的！

其实，碾馔最开始并不是用来“尝新”，而是救穷的吃法。麦子转黄时节，有个成语叫青黄不接，意思是说，旧粮吃完，新麦未熟，食不果腹。人们等不及新麦成熟就割下一些青麦，做顿碾馔，聊以充饥，然后磨镰上阵，大干一场。从救穷到尝鲜，碾馔的华丽转身正是这蒸蒸日上的好日子。

一年中能够制作碾馔的日子屈指可数，也就是麦熟前的几天。现在它已和早春的野菜、仲春的榆钱、晚春的槐花一样，成为一种限定版的美味，在活力渲染的初夏时节，散发着缕缕香气。（撰稿：李艳苗 审核：常珂）