自古以来

中国的优质酱酒都产自低海拔地区

优质酱酒酿造

对海拔的要求在400-600米之间

而毕节酒厂

在海拔1660米的酱酒车间

打破传统 创造了一个奇迹

“酱香明显、醇厚、丰满很好。”

5月31日

在毕节酒厂酱酒车间

中国白酒工艺大师、高级工程师陈孟强

在经过查看酒质、闻香、品尝后

对毕节酒厂出的第三轮次酱酒

给予了高度评价

毕节酒厂也做到了全省第一家

在海拔1660米全省最高的酱酒车间

产出高品质酱酒

同行的贵州大学酿酒与食品工程学院院长邱树毅

中国食品工业协会副会长王遵等专家一行

都对毕节酒厂产出的酱酒口感、酒质

给予高度平价

对于毕节酒厂来说

这不仅仅是一个简单的业界肯定

更是长久以来

打破“高海拔地区产不出好酱酒”的成功挑战

2021年毕节酒厂

年产1万吨异地技术改造项目开工建设

其中就包含

年产5600吨大曲酱香白酒技改项目

如何在高海拔、寡日照、

高浓度的地区

利用生态、水资源等先天条件

创新生产出拥有出众口感的高质量酱酒

成为毕节酒厂的新发展目标

同年6月

酒厂特聘酱酒大师陈孟强为技改顾问

多次实地来到位于

七星关八寨镇金银山社区的酒厂

酒厂位于白酒金三角、赤水河上游

陈老在多次实地查看以后

根据自身土壤、水资源、气候等优质的自然环境

助力酒厂打造优质酱香型白酒

根据厂址绝佳的绿色生态环境

20公里内无工业污染更兼甄选原料

通过把控酿造时节

恪守大曲酱香工艺

规避高海拔对酱酒酿造的不利影响等因素

自2022年12月下沙仪式以后

毕节酱酒经过糙沙后开始烤第一次酒

从一次酒到七次酒

一轮回的酿造开始

而在七个轮次酒中

又数三四五轮次酒的酱香风格

表现比较好

此次三轮次酱酒的成功产出

体现了毕节酒厂高海拔产出酱酒的决心

毕节酒厂占地600余亩，前期项目投产后拥有窖池666口、原酒产能5000吨，储酒能力20000吨、罐区储酒能力10000吨，主要以酿造浓香型白酒为主。

后期投资5600吨大曲酱酒增产项目，建成后新增窖池728口，储酒能力30000吨，罐区储酒能力10000吨，是目前全省海拔最高的酱酒车间。

得天独厚的地理位置、良好的生态环境自然成就了毕节历为酿酒佳地的美名，毕节酒厂更是一家经过了时间的沉淀与考验的老牌酒厂，1983年即被评为贵州名酒，是贵州老八大名酒之一创立至今，已有80年历史。

作为中国酱酒的核心产区，贵州省国民经济发展“十四五”规划中提到，通过“做强做优白酒产业，稳步扩大酱香型白酒产能”，到2025年，贵州白酒产量计划达到60万千升，白酒产业产值计划达到2500亿元。毕节酒厂5600吨/年大曲酱香生产项目正是规划中的重要组成部分。

此次毕节酒厂

第三轮次酱酒的成功出酒

标志着毕节酒厂打破固定模式迈出新的一步

相信不久的将来

毕节酒厂还将呈现更多高品质酱酒