戴滔与他的菜肴山姜头焗乳鸽。茂名日报社全媒体记者黎雄摄

1984年出生于化州市石湾街道长坡村委会花坎村的戴滔在2002年就入行了。20年来，由一名后厨学徒一步一步成长为厨师长。“这个行业肯定是辛苦的。但用心学、用功做，肯定会进步并且获得认可，我坚信天道酬勤。”戴滔回想起刚入行时，每天上班比别人早一点，下班比别人晚一点，回到宿舍就抽时间钻研美食杂志，坚持每天进步一点。通过不断努力与成长，2008年他正式担任化州海龙阁酒店厨师长。

如今的戴滔每天上班的第一件事就是严格把控进货食材的品质，然后进行后厨各项工作安排。“各司其职，分工合作，才能在饭点时段迅速为客人呈现满意的菜品。每天我都积极听取客人对于菜品的建议，并进行工作总结。”身为一名80后，戴滔深知只有不断进步才能牢牢“锁住”客人的胃，闲暇时间他还会通过手机短视频平台学习菜式，或者到同行的饭店“领教”其他师傅的厨艺。

戴滔带领团队秉承“传承不守旧创新不忘本”的理念，潜心化州传统菜式的传承创新。“我出生在农村，日常喜欢到各村寻找当地具有特色的食材，如何把食材变成美味的菜品进行推广，带动乡村相应的种植、养殖业，这是我近几年一直在做的事。”戴滔说，通过打造高凉菜品牌，推广地方传统菜式，带动农村产业，让村民共享发展成果，这是皆大欢喜的好事。“结合我们如今的预制菜研发，通过预制菜、电商销售把高凉菜推广到全省、全国，让各地食客品尝到茂名特色美食。”一幅美好的蓝图在戴滔的脑海里酝酿，他说，一定要为这项工作尽一份力。

面对即将来临的总决赛，戴滔毫不犹豫地告诉记者，“一定是选取茂名地区的特有食材，菜品基调也是亲民路线。我信心十足，我想为群众谋幸福，为乡村谋发展，相信在村民群众的支持下，一定可以成功。”

陈承德与他的菜肴罗坑米酒焗膏蟹。茂名日报社全媒体记者黎雄摄

“我的老家在广西北海，90年代就来到电白了，尽管户口没迁过来，但我把家安在这里，可以说我是一个新电白人。”1998年陈承德从老家来到电白跟随亲人学做生意，在亲戚开的餐饮店帮忙。十几岁入行的陈承德第一个岗位就是食材采购，每天跟着老师傅早早到海鲜市场抢购“靓货”。渐渐地，他学会挑选顶级食材、学会品尝美味菜肴，味蕾变得越来越挑剔，对美食的追求越来越高。“我是一个‘吃货’，而且是一个有追求的‘吃货’，很喜欢吃东西。对我来说，烹饪手法可以简单，但食材一定要新鲜。”这个追求，促使陈承德逐渐从采购岗位转到后厨。

从餐饮店开始锻炼，到成为一名掌勺师傅，直至2007年到海景湾国际大酒店任中厨师傅。任职以来，陈承德多次代表酒店参加厨艺大赛，收获不凡成绩。“我觉得自己有做厨师的天赋，我时常思考如何结合本地食材特点创造更多的美味。例如高凉菜，讲究原汁原味，通过烹调方法令其锦上添花，突出了鲜、甜、清的特点。”陈承德告诉记者，他坚守食材原味为主、调味为辅的烹饪方式，“无论哪种做法，都不能让调味料的味道遮盖食材原有的滋味，正所谓海鲜要有鲜味，鸡要有鸡味。”

今年48岁的陈承德成家后一直生活在电白，平凡的生活，简单的日子，大道至简，正如陈承德的掌勺理念那样。“如今我在电白城区生活，每天上班前去市场买点小海鲜回家，闲暇时与朋友喝茶，或者在海堤长廊散步。”陈承德说着一口流利的电白方言，向记者分享他简单而惬意的生活。“做菜就好像过日子，简简单单，一锅水，一把盐，几条鱼，水沸关火，浅尝鲜美，绵延不绝。美好生活正是如此。”陈承德有个儿子在珠海当西式面点师傅，他时常与儿子交流，教育儿子不仅要传播美味，更要通过食物让群众感受到生活的甜美。

陈承德向记者介绍，“罗坑米酒焗膏蟹”是电白宴席上常见的菜式，以这道菜跻身本次总决赛十强后，上级领导以及朋友纷纷致电鼓励。“之前感觉压力很大，现在就要把压力转换成动力了，群策群力，多多研究，结合本地特点，思考以一道怎样的菜式参加总决赛，表达出电白美食的鲜，传播沿海生活的美，希望届时可以打动评委，获得好名次。”陈承德笑着说。