红烧肉

是中国餐桌的绝对主角

被称为“国民大菜”

红亮、酥糯

五味调和、香气绵长

这是中国菜对红烧肉的共同标准

也是人们对红烧肉的共同感受

而对于在涿州从事多年厨师的陈征来说

红烧肉是他最得心应手的一道菜

红烧肉是一道家喻户晓的美食

它的口感松软绵糯

入口即化 肥而不腻

老少皆宜

一锅红烧肉看似简单

却在做法上有很多讲究

红烧肉的做法分为“红”和“烧”2个部分

红色来源于糖色

烧则分为3步

焯水、炖煮、收汁

大厨陈征首先将准备好的五花肉

改刀冷水放入锅中

大火煮开

这一步的目的是去除肉的腥味

接下来就是“红”

加入白糖

开小火把糖炒至琥珀色

然后就开始“烧”

准备一口锅倒薄油

放入葱、姜、大料、肉块

炒至四面金黄

倒入糖色

再加入调味品

加入适量水没过五花肉

炖煮30—40分钟

大火收汁

色泽诱人的红烧肉就出锅了

从古至今

吃过红烧肉的人大都能想到一个词语

肥而不腻

细细地品尝一下红烧肉的滋味

那滑而细腻的口感是任何食物都比不上的

脂肪入口即化

皮和瘦肉都富有嚼劲

轻轻一咬

满嘴都是肉的香味

唇齿留香

堪称中华美食中的一道经典名菜

通讯员/张星

记者 /张亚南 杨少波