所谓预制菜，指的是以农、畜、禽、水产品为原料，配以各类辅料，用现代化标准规模化生产，对菜品原料进行前期准备和制作，再进行卫生、科学封装的便捷菜品。

从类型上看，预制菜分为即食食品、即热食品、即烹食品和即配食品。开袋即食的鸡胸肉、午餐肉罐头，就属于即食食品；需要用加热后才能吃的方便面，就属于即热食品；经过简单烹调就可出锅的鱼香肉丝、梅菜扣肉等，就属于即烹食品，这也是当前外卖的主要形式；免洗免切的净菜，就属于即配食品。由此可见，当下无论是烹饪大师还是外卖常客，似乎都难以逃脱“预制菜”的包围。

方便快捷的预制菜目前受到了很多年轻人的青睐。京东发布的《2022年预制菜线上消费趋势洞察报告》显示，2022年1月至10月期间，预制菜成交额同比增长170%，26-45岁的用户为购买预制菜的主力军，成交额占比达七成以上。消费者对于预制菜的采购节点也有原来的节日向日常转变。

预制菜如此普遍，不禁让人担忧：长期吃预制菜，会不会对人的身体有害？怎么吃预制菜，才能做到既方便快捷，又营养健康呢？

预制菜的优缺点

首先要明确的是，预制菜有明显的优缺点。

优点：

1.预制菜最主要的优点就是，它免去了买菜、洗菜、切菜等程序，节省精力，十分便捷。

2.对于餐饮经营者，尤其是外卖来说，预制菜能更大程度地节约人力、空间和成本，而且出餐快，食客无需等待过长时间。

3.食品安全相对更有保障：相对于餐饮门店，正规厂家生产的预制菜在食材方面会更为安全可靠。

缺点：

1.预制菜的口味都是统一根据大多人的口味设置好的，无法满足不同人的口味需求。

2.口感上不如新鲜出锅的菜肴，因为预制菜的原料已经被加热处理过一次，而顾客买到手以后还要经过二次加热，口感上会受到影响。再有，很多预制菜都是经过冷冻保存的，在冷冻的过程中，食物的口感和质地也会受到改变。

3.预制菜的营养较为单一，大多数预制菜为荤食，蔬菜有一定的限制，常见的是胡萝卜、豌豆、笋、土豆等，缺乏绿叶菜。

在此需要说明的是，很多人会质疑预制菜的营养问题，认为预制菜难以保留蔬菜中的维生素、矿物质以及生物活性成分。对此专家分析称，预制菜经过热加工处理后，流失的营养素主要是蔬菜中的维生素和少量的矿物质，膳食纤维没有很大损失。而且即使是家庭烹饪新鲜蔬菜，也会造成营养素的流失。比如，加热会让维生素C流失，炒菜的话一般维生素C会流失20%～30%。除此之外，各国研究数据都证明，合理冷冻保存的食材，仍能保存其中绝大部分的营养素。

不过，有营养学家并不建议人们长期三餐都吃预制菜，主要原因有二：

1.可能会长胖：很多预制菜为了迎合大众的口味以及为了更长的保存期，脂肪含量较高，热量不低。如果经常吃这样的高脂肪预制菜，很容易脂肪超标，增加肥胖风险。

2.增加慢性病风险：大多数预制菜口味偏咸偏辣，含盐量高。如果长期食用，可能会导致盐摄入超标，增加患高血压的风险。

吃预制菜，如何兼顾“吃饱”与“营养”？

虽然常吃预制菜可能对健康不利，但对于很多上班族来说，预制菜确实是一种刚需。更何况，现代社会，吃零食、点外卖都难以逃脱预制菜的安排。在这种情况下，消费者如何才能兼顾“吃饱”和“营养”呢？

1.注意荤素搭配：点餐的时候尽量选择有肉有菜的菜肴，特别是有绿叶菜的，或者直接叮嘱商家单独点一份绿叶菜。

2.避免重油盐的菜品：尽量避免点溜肉段、水煮鱼/肉片、锅包肉、干煸豆角等菜肴，这类菜都是油盐的重灾区。

3.日常多摄入蔬菜和杂粮：很多蔬菜，如生菜、黄瓜、圣女果、西红柿、紫甘蓝、胡萝卜等，都可以清洗干净后直接生吃。平时还可以将烤红薯、煮玉米、燕麦片做为主食的一部分，增加粗粮摄入。

4.看营养成分表：如果是购买带包装的预热菜，可以看好营养成分表上的脂肪和钠含量，选择二者相对低一点的。尽量每餐将脂肪控制在10克以内，钠控制在800毫克以内。

5.优先选择品牌：点餐时尽量选择规模较大的餐饮店；购买包装预制菜时注意选择正规大品牌商家。

预制菜作为当下的“蓝海”，往大里说，与保鲜技术、线上购物、冷链物流等息息相关，往小里说，它关系到每一个消费者的日常生活。从消费者层面看，口味和品质是决定其是否会购买预制菜的两大因素。今年以来，全国各地均出台了预制菜行业相关标准，整个市场慢慢脱离“野蛮生长”的阶段，逐渐变得规范。但口味单一仍然是预制菜的短板。预制菜如何满足消费者更为丰富和差异化的饮食要求？作为消费者，我们拭目以待。

| 参考资料：

预制菜“风口”下，赛道怎么选？（农民日报）

你常吃的外卖预制菜，对身体有多大伤害？（科普中国） 

你会为预制菜放弃外卖、走进厨房吗？|睡前聊一会儿（人民日报评论） 

预制菜：餐饮业的“科技与狠活”？（农视网三农头条）

京东《2022年预制菜线上消费趋势洞察报告》

| 综合整理：农视网三农头条编辑 刘怡迪

| 主编：张越

| 监审：宋锦峰 杨全胜