开春食鲜，蔬菜当先。

“中国蔬菜之乡”“长江中下游地区最大菜园子”......在马鞍山，人们说到和县，必提蔬菜；讲起蔬菜，必提辣椒。

和县辣椒到底有多“辣”？覆盖全县9镇80多个村，年栽培面积15万亩，年产量超30万吨，获国家农产品地理标志认证，入选全国名特优新农产品名录，销往全国100多个城市，在群雄逐鹿的辣椒江湖中，始终占得一席之地。

和县辣椒为什么这么“辣”？和县辣椒又是怎样“辣”入人心，征服大江南北无数食客的味蕾的呢？

进击的辣椒

辣椒，又叫“海椒”。一个“海”字道破了它的身世之谜——这种轰轰烈烈地“烧”遍全国餐桌的调味王者，其实是漂洋过海而来的舶来品。它的老家在美洲，明朝时经由海上商路传入中国，最早的登陆地点在浙江与福建。但在最初的一百年中，国人只把它当作观赏植物与药材，直到康熙六十年（公元1721年），思州（今黔东北地区）府志上终于出现了这样的记载：“海椒，俗名辣火，土苗用以代盐”。

自此，辣椒登上了中国人的餐桌，并在这片土地上生根发芽、枝繁叶茂。

和县，地处皖东，濒临长江，境内山水资源丰富、生态环境优越，可谓是“青山绿水到江沿，土地一半是良田”。其气候是亚热带湿润性季风气候，其土壤为沙质土壤，富含有效硫、有效锌、有效铁等矿物质，为包括辣椒在内的蔬菜种植创造了极为优越的地理条件。

据《和县志》记载——民国时期，和县就已引进辣椒栽培种植。20世纪80年代，随着和县蔬果产业的崛起和设施农业的发展，辣椒栽培才逐渐走上商品化、规模化、特色化生产之路。现在，历经4个代次的生产模式更新和6个代次的品种更新，形成“和县红，则骄（椒）天下”的显著规模特色优势。

和县辣椒为粗牛角形，果肩平，果尖钝，纵向略弯，外形墩实，一般果长15-18cm、最大横径6-7cm，果面光滑，果肉致密，肉感强、肉质厚，富含维生素C、镁、钾等，营养丰富。青果鲜碧醒目、口感脆爽，近熟果略显橘黄，红熟果通体鲜红透亮，并透出悠悠辣香，具有“口感微辣、鲜美爽口”的独特品质。

独门的绝技

阳春三月，和县阳光蔬菜瓜果家庭农场200亩大棚中，红彤彤的辣椒挂满枝头，工人们穿梭其中、采摘、装袋、包装，忙得不亦乐乎。

前一年七八月种下的辣椒，为何到第二年的3月依然可以采摘？在田保鲜，和县辣椒自有其“独门绝技”。

农场负责人杨家斌解释，“在田保鲜技术”是通过控制大棚内的温度、湿度，让成熟的辣椒缓慢生长，可以将辣椒的上市期从当年的11月延后到第二年的5月，其间择机上市，不仅能卖个好价钱，还能稳定市场价格，大大提高和县辣椒的竞争力。

20世纪80年代，和县农民在李正飞等“五个能人”带领下，利用简易竹架塑料大棚试种早辣椒等蔬菜，上市期比传统露地栽培提前一个半月，种植效益达到常规农作物的5-6倍。一时间，“家有五亩田，一亩做菜园”，大棚蔬菜生产在和县兴起。

20世纪90年代，勤劳的和县人民不断创新，成功摸索出大棚辣椒秋延后栽培技术和配套的夏季泥猴法育苗技术、膜下软管微灌技术、微耕技术等，再次抢占了“人有我优”的制高点，每亩平均增收3000-4000元，辣椒走向规模化生产。

现在，和县聚焦增产增效，不断加强产学研合作，先后引进推广“物联网”“水肥一体化”和“数字农业”新技术，为和县辣椒栽培插上“智慧”的翅膀。在和县台创园绿缘温室科技有限公司的育苗“工厂”里，一棵棵辣椒苗在自动温控系统、补光系统等设施的“呵护”下，青翠欲滴、长势喜人。

目前，和县拥有长三角地区最大的工厂化育苗中心，已建成蔬菜集约化育苗中心4个，现代化智能育苗温室面积达40万平方米，年育苗能力达5亿株，有效满足和县及周边近10万亩设施蔬菜生产种苗需求。与此同时，制定一系列生产技术标准、普及绿色防控技术、建立健全生产记录档案......品质安全有保障，和县辣椒声名远扬。

和县的“椒”傲

辣椒，为什么能让人吃上瘾？人们常常这样回答：辣味带来微痛的灼烧感，刺激大脑分泌缓解疼痛的内啡肽，让人越吃越快乐，越吃越停不下来。这种说法当然是科学的，却有一点偷懒，好像辣椒除了“辣”就没什么别的味道了一样。

来和县，这将有不一样的回答。

当前，除了牛角椒，螺丝椒、线椒、灯笼椒、羊角椒、朝天椒、小米椒等也逐渐出现在了和县的田间地头。形状不一、颜色各异、辣度不同的和县辣椒日渐丰富着人们的餐桌。与此同时，搭配蒜子、牛肉等食材，佐以盐、糖等风味，或切成片，或磨成糊，红彤彤的和县辣椒，摇身变成了香气四溢的剁椒酱、肉丁辣酱、蒸鱼椒汁、火锅底料等多种多样的加工品，崛起了“鸡笼山”“十月丰”等著名调味品企业。

在丰富着所有人餐桌的同时，和县辣椒也成为了和县人的致富产业。

以种为芯，在和县善厚镇，突出繁育标准化、科技前沿化、品质高端化、农业现代化，大力发展蔬菜制种业，支撑起该镇经济建设的半壁江山。而在善厚镇凤台村的辣椒种子培育基地，通过“基地+农户”的模式，已直接带动当地130户群众受益，人均增收2000元。

拓宽渠道，搭上“电商快车”，“新农人”陶在飞夫妇仅在2023年就销售和县辣椒1000万元；与北京新发地、南京众彩等全国100多个大型农产品批发市场保持着长期稳定的合作关系，动用约5000名蔬菜营销经纪人前往全国各地进行销售，目前和县辣椒线上线下“走全国”，甚至走向海外。

打响品牌，建立公用品牌创建协调机制，建设支撑品牌的示范基地，加强公用品牌开发利用，坚强公用品牌的服务体系，持续叫响和县辣椒区域公用品牌。

自2004年以来，和县连续举办了十四届蔬菜博览会、九届农业嘉年华，特别是自2014年开始，将蔬博会与蔬菜嘉年华活动融为一体、联合举办，加强三产融合、文旅融合，打响和县辣椒以及蔬菜品牌。

从一颗辣椒里，读懂和县人的豪爽、热情、包容。

从一颗辣椒里，读懂和县人的务实创新、敢为人先。

从一颗辣椒里，读懂和县加快乡村振兴的火热情怀。

聚“椒”和县，“辣”有可为！