香菇、平菇、金针菇，木耳、圆菇、杏鲍菇……菇菇可烫！这些甘肃的菌类土特产，是麻辣烫里少不了的必选项。

“甘肃麻辣烫好吃吗？除非你给我吃一口”“唯一的缺点就是我家楼下没有”“这大晚上给我馋得，在客厅转悠一圈吃了俩钙片”……

最近，“甘肃天水麻辣烫”火爆出圈，在各大社交平台登上热搜榜，被网友刷屏点赞并喊话“建议全国推广”。

来自天南海北的美食爱好者来到甘肃天水，亲身感受舌尖上的“热辣滚烫”。大街小巷的店门口，食客们里三层、外三层，甚至排起了长龙，手捧“蔬菜花束”，等待老板的召唤：“鲜、香、麻、辣”，诱人滋味让大家直呼“过瘾”，不虚此行。

一碗碗看似简单的麻辣烫，汇集着甘肃各地的特产，共同构成了甘肃麻辣烫的丰富多彩，满足了不同食客的口味需求。

在麻辣烫的丰富选择中，菌菇类成为品位的高明之选，它们为这道美食增添了层次丰富的口感和独特的风味。

香菇，作为其中之一，肉质鲜美，能够完美融合于辣汤之中，释放出浓郁的香气和鲜美的滋味，使得整个菜品更加饱满。金针菇，则以其柔软细腻的肉质和顺滑的口感，为辣汤增添了丰富的口感和营养，使得整体味道更加鲜美。杏鲍菇，涮下时与香浓的汤料结合起来，能给人的味蕾带来十分过瘾的享受。

还有许多其他种类的菌类，如平菇、海鲜菇等，它们各自拥有独特的特点和口感，为麻辣烫增添了更多的选择和变化。在辣味与鲜味的交织之中，菌类以其独特的风味和营养，为麻辣烫增添了一抹别样的色彩，让人在品尝之余，流连忘返。

地处河西走廊的张掖市具有得天独厚的气候条件，丰富的种养业副产品，面积广阔的河滩荒地，成为发展食用菌产业的“天然温床”；强有力的科技服务和政策扶持力度，成为食用菌产业快速发展的“加速器”。所产的食用菌，是最具代表性的“甘味”农产品之一。目前，张掖市已探索形成了以食用菌产业为纽带的“种、养、菌”三元双向循环农业发展模式，食用菌年产量6.76万吨，产值5.94亿元。

此外，木耳也是麻辣烫里的“常客”。煮熟出锅后的木耳Q弹可口，在拌料和汤底的双重加持下，原本寡淡的木耳口感上更加丰富多变，此时味道完全不输一众肉类。

陇南康县被誉为“中国黑木耳之乡”，位于甘肃省东南部，地处秦巴山区南麓，陕甘川三省交汇地带。康县黑木耳采用段木栽培，自然成长，含有丰富的纤维素、植物胶质、脂肪和多糖胶体，食用时口感鲜美细嫩、香绵润滑，被批准为“中国国家地理标志产品”，行销国内外市场。

近年来，康县依托自然资源优势，扶持引导企业、合作社、示范基地在科技运用、品牌建设、增强带动力上下功夫，采取规模化生产、标准化种植、市场化营销，积极带动当地经济发展，吸纳群众就近务工就业，稳定群众增收渠道，让小木耳做出大文章，小产业实现百姓富。

康县食用菌种类丰富，木耳、香菇、天麻、羊肚菌、牛肝菌、竹荪、猴头等一系列珍稀菌种都适宜康县生长且品质上乘。截至2023年8月底，康县食用菌总量达1269万袋，椴木食用菌10万架以上，食用菌总产量达642.9万公斤，产值约2.15亿元，新建60亩食用菌生产大棚，产业化种植菌类24类130个品种。其中，“康县黑木耳”品牌产品以质量好、优品质和畅销度更是进入了“中国农产品区域品牌价值100强”名单，品牌估值达0.38亿元。

每一种美食的背后，都承载着无数人的记忆与情感；每一座菇棚，也见证了这片土地上农业经济的蓬勃发展。

还在等什么，来甘肃吧！共赴一场麻辣烫之约，烫一串甘肃特色菌，感受这块土地的蓬勃之气……