来源： 农民日报 2023-02-02 16:02:07
今年春节假期，在甘肃省通渭县的一个个山村里，乡亲们热热闹闹地制作土豆粉条，屋里雾气缭绕，屋外寒气逼人，村民谈天说地，制作好的粉条马上成型，过年的氛围感瞬间拉满。
在通渭县马营镇华川村，看着眼前新做的粉条，村民张云告诉记者：“那种柔韧爽滑的味道，是我过年时难忘的童年记忆。”
“对我们农民来说，土豆粉条是最好的一道菜，也是必备年货，每家每户都要下粉条。”张云边整理新做的粉条边说，现在他像当年的父亲一样，做粉条给子女吃，女儿在四川当老师，最喜欢用家乡的土豆粉条配四川的火锅。张云满脸欣喜地说，现在孩子们都回家过年了，在冬天寒冷的夜里，炒一锅猪肉炖粉条，香气在整个村子里飘荡，年味就更浓了。
通渭地处黄土高原，昼夜温差大，光照充足，为土豆提供了得天独厚的生长条件，所产土豆淀粉含量高。土豆秋收后，除少量储存食用外，剩余的磨碎、沉淀制作淀粉，口感醇香，再制成细嫩光滑、口感筋道的粉条，是当地人舌尖上的乡味，也是当地必备的年货之一。
记者来到华川村村民魏亚萍家时，她正在做着粉条，手法十分娴熟。“做粉条主要工序为：第一步打芡，第二步和面，把粉芡倒入淀粉中，开始搅拌，十分钟左右搅拌好之后，就到沸水中开始下粉条。”
华川村的乡亲们告诉记者，通渭人对土豆的热爱，早已融入骨髓，一日三餐，土豆是他们餐桌上从不缺少的家乡至味，土豆丝、土豆片、土豆块、土豆泥、土豆条……蒸、煮、烤、烧、炖、炒、闷、煎，土豆变换着花样满足着当地人的味蕾，吃一碗土豆粉条，既是许多通渭人心目中儿时的味道，更是通渭人心里永远不变的年味。
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