来源： 中国农网 2023-02-10 10:52:40
二余黄酒俗称虎峪杨家酒，目前已有334年的历史，产地为辽宁省瓦房店市许屯镇东马屯村，是瓦房店市级非物质文化遗产。二余黄酒作为辽南乃至东北地区为数不多的传统手工黄酒酿造工艺代表，拥有悠久的酿造历史和文化渊源，九代人传承酿造技术。该酒色如琥珀、香气芬芳、滋味醇爽，遵循古法酿造、古法压榨、古法贮藏，其在配方、选料、制作程序等方面要求极为严格，现正申报大连市级非物质文化遗产保护单位。
1984年，虎峪杨家酒的第七代传人杨俊余专研吃苦，借缸制酒，在秉承祖传古法酿制的基础上，不断大胆尝试、专注新品研发，在保证黄酒原有风味的同时，增加了提高免疫力、通经活血、延缓衰老、防癌、降血压、抗疲劳、去瘀散结等药用功效。
传统辽南黄酒的制作在东北地区具有悠久的历史，在代代相传中，这种传统的制酒方法、手工技艺等逐渐形成了辽南以及东北地区的特定的民族文化符号，但是由于民间制作黄酒周期长，成本高、工艺复杂，在价格和效益上没有任何优势，所以从事该行业的人员越来越少。
同时，传统的黄酒制作工艺，大多是靠口口相传、代代传承，传承方式非常脆弱，如果传承人不在了，那么其工艺、方法制作技艺也就消失了。另外，黄酒制作，依旧属于民间手艺，目前投身于这个行业的年轻人凤毛麟角，古法酿造黄酒面临着后继无人的困境。作为东北地区酒文化的典型代表，传统黄酒的制作方法、技艺、流程等目前已达到日渐式微甚至濒危的态势，保护和传承这一古老工艺、技艺迫在眉睫，亟待抢救性保护。
对于未来黄酒的发展，虎峪杨家酒的传人表示要将古老技艺发扬光大，招收更多学徒，带动周边村民发家致富。同时进一步扩大生产，将传统技术和现代工具完美结合起来，把产业做大，现在已经建起一个新酒窖，能储存20吨黄酒，并结合东马屯的传统村落以及龙门汤温泉打造“旅游+美酒”产业链。
作者：陈书悦 农民日报·中国农网记者 张仁军
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