食色生香，睢宁味道。

《拾味睢宁》

每周六晚，我们与同样热爱美食、

热爱生活的您一道，

穿梭于睢宁的大街小巷，

暮春者，春服既成，登山远足。

古老的羊山寺庙里传出悠扬的敲钟声，僧人在虔诚念经，寺庙的屋檐下，铃声悠悠。

因为作为原料之一的豆腐皮，在睢宁又被称为千张子，所以此菜原来在睢宁这一带叫“干炸千子”，以下邳制作最有特色。

那为什么后来又有了羊山响铃的叫法呢？

豆腐皮、肉糜、葱、姜、料酒、盐、鸡精，这些普通的取材俯拾即是。谁曾想，就是这些看似简单的食材流传了两千年，也流入寻常百姓家。

在睢宁，无论是做大席，还是家常菜，干炸千子都是一道不可或缺的美味。

厨房间，热腾腾的油锅，伴随着“滋滋啦啦”的油炸声，筷子不停地给千子翻身，香味便弥漫着整个厨房，然后飘到窗外，呼唤着馋嘴的孩子。闻到香味的馋嘴小孩就赶紧跑进屋，捏一个刚出锅的千子——烫，又顾不得烫往嘴里塞，嚼得嘎巴脆响，满口生香。大人看到后，又笑着骂道：“好吃鬼，等大人吃饭的时候一起吃。”

炸千子，并不难做。即使不擅做菜的我，也在多次“观摩”中学会了这道菜。首先把豆腐皮在水里泡1分钟,泡软但不要破，把葱姜末、料酒、盐、鸡精均匀地拌入肉糜里，制成馅料。豆腐皮摊平，把拌好的肉馅沿着豆腐皮一边摆成一长条，然后卷起豆腐皮，把肉馅卷结实了。

完成后切成4厘米左右的卷段。把油烧到五成热时，放入卷好肉馅的豆腐皮，炸至金黄色时盛出沥油装盘，撒上椒盐。这样，金黄酥脆的干炸千子就做好了。如果喜欢吃醋，还可以多放点醋，蘸醋食用，其味更美。

羊山响铃，英雄美人铃声悠扬；

干炸千子，寻常百姓皆可品尝。

无论是远去的历史，还是浮世的寻常，这道菜对于睢宁来说都是不可割舍的情怀。伴随着嘎吱的脆声，弥漫着肉糜的香味，浮现眼前的，还有那一眼千年的英雄故里……