寒冬腊月里，当顶着寒风走在街上，闻到街边烤红薯的香味时，就仿佛童话里卖火柴的小女孩点燃了火柴，温馨美好的幸福感瞬间涌上心头。

甜过初恋的烤红薯，好处多多

谁能在寒冬里拒绝热乎乎的烤红薯？撕开外层滚烫的皮，露出蜜糖般的橙红色内里，咬上一口，不额外加料就已经“甜过初恋”；更不要提红薯富含维生素与膳食纤维，还能帮助润肠通便；并且饱腹感强、热量低，减肥人士也能抛下心理负担，大块朵颐。

不过，甜蜜也有代价。烤红薯的升糖指数（GI=82）比较高，血糖代谢正常的人不需要太担心，但如果有血糖异常的问题，就得尽量忍痛放弃烤红薯了，选择煮红薯或蒸红薯会对血糖更友好。

烤红薯，会致癌？

为什么有人会觉得烤红薯会致癌，烤红薯又到底会不会致癌？关于这一担忧，也并非完全空穴来风。因为红薯被烤焦之后会产生丙烯酰胺，而这一物质属于“2A类致癌物”。

这个名头听上去很可怕，但是首先要搞清楚丙烯酰胺是什么。它是美拉德反应的副产物之一，富含碳水化合物的食物经过高温烹调，温度超过 120°C 时都会产生。

其实不仅仅是烤红薯，烤土豆、烤面包、烤馒头……只要是富含碳水化合物的食物，经过了烤制后都可能会产生丙烯酰胺，烤的越焦，含量就越高。但是，总不能因为有丙烯酰胺产生，我们就完全拒绝吃烤面包、烤土豆、烤肉……等众多美味了吧？因此，只要别把食物烤太焦，减少丙烯酰胺的摄入即可，不用完全对其敬而远之。

一些经典的通过美拉德反应产生的美食包括烤肉、烘焙的面包和糕点、咖啡和巧克力等

接下来，要搞清楚“2A类致癌物”的定义。2A类致癌物是指有可能导致患癌的物质，意思是说已经被证实会引起实验动物的癌症，但对人体的致癌性质尚不明确。只能说可能对人致癌，并非吃了就会致癌，算是潜在致癌物。“话是这么说，但我还是觉得这个‘致癌物’很危险啊！”——你可能不知道，2015年，世界卫生组织将猪牛羊肉等红肉都归为了2A类致癌物。所以，吃红肉时都能保持平常心，那么对待丙烯酰胺、对待烤红薯也保持平常心就好。

更何况，我们不能抛开剂量谈危害。烤红薯里丙烯酰胺的含量会很高吗？有研究对市售的烤红薯进行了测定，结果显示：红薯皮中含有少量丙烯酰胺，红薯的瓤几乎未检出丙烯酰胺，对人体健康基本没有影响。

路边的烤红薯，慎重选择

需要提醒的是，用烤箱、微波炉、空气炸锅做的烤红薯可以放心吃，但街边的煤炭火烤红薯要少吃。有研究提到：传统煤炭烤红薯会产生二氧化硫和三氧化硫，煤炭火烤红薯的皮层、皮下肉层和中间肉层都受到了硫和重金属的严重污染，特别是红薯皮被污染的最为严重，还可能存在其他放射性有毒物质。

因此，哪怕路边摊的烤红薯把人“香迷糊了”，也要控制住多吃的欲望啊！如果实在抵挡不住街边烤红薯的诱惑，记得尽量选皮没有破损的，用手剥皮食用。

当然，我们还可以在家自己烤红薯，吃得放心的同时，还掌握了一门技艺，何乐而不为？

自己烤红薯，该怎么选？

香甜的烤红薯，是时间和温度的共同作用。而甜蜜的“上限”，还取决于红薯的种类。淀粉含量适中，水分、糖分含量较大的红薯品种更适合烤制，目前大家最常见到的就是烟薯 25。

具体品种不太好分辨的时候，那就记住：选黄肉的红薯。因为白肉红薯淀粉含量较高，口感没那么甜，烤出来也不太香；而黄肉红薯（红、橙）淀粉没那么多，甜度大。

图源：老爸评测

最后，希望香甜的烤红薯能温暖每一个人的冬天~