柿

当树叶作别枝头的风光翩翩起舞，

当金黄托起了硕果累累的秋，

当秋风吹来丝丝凉意，

金灿灿的果实，

已在不经意间挂满了枝头。

柿子熟了，

属于秋天的记忆，

又回来了。

今天我们连线了

来自中国农业科学院郑州果树研究所的专家，

陈玉玲

关于柿子的知识，

来听听专家怎么说。

柿的历史

柿，原产于中国，有三千余年的栽培史。

史料记载，柿子原产于中国长江流域及西南地区，山东临朐发现的250万年前新生代野柿叶片化石印证了柿子是一种真正土生土长的中国水果。在湖南长沙马王堆三号汉墓中，

考古学家发现了柿饼和柿核，证明了在汉代中国就有柿树栽培的事实。“卢橘夏熟，黄甘橙榛，枇杷燃柿......罗乎后宫，列乎北园”。

公元前130年，司马相如在《上林赋》中提到的燃柿，即为柿子。因柿子的金黄色代表高贵，深得中国帝王权贵的喜爱，常被用于庄严之所，除了御花园，还在陵寝、宗庙等处所大面积栽培，柿子由此从庙宇高堂流行开来。

柿子渊源自此一路涓流而下，蕴含了中国人特别的情怀。

专家说，现如今柿树在我国分布极为广泛，尤以黄河流域的陕西、山西、河南、山东、河北五省栽培最多，也曾是老百姓的救荒树种和木本粮食（有着代粮救荒的作用）。

柿的品种

一抹橙红，晶莹多汁，

可脆甜，可软糯。

柿的品种经过精心培育和生产实践，

已然琳琅满目。

你知道哪些呢？

目前，关于柿的品种，在各地方志记载的有百余个，20世纪全国普查有900多个（含同物异名或同名异物品种）。主要可以分为两大类型：

1、甜柿（树上采摘即可直接食用）：阳丰、次郎、富有、大秋、罗田甜柿、甜宝盖等。

2、涩柿（需通过脱涩或后熟）：灯笼柿、黑柿、胭脂红、八月黄、尖柿、牛心柿、水柿等。

柿的地方品种很多，主要产区有山东（牛心柿）；河南（水柿、八月黄、树梢红）；广西（恭城月柿）；北京、天津、河北（磨盘柿、绵柿）；山东、安徽、江苏（小萼子、方柿、莲花柿）；山西、陕西（镜面柿、尖柿、牛心柿）；福建（油柿）；湖北（罗田甜柿）等。

好“柿”多多

营养丰富、色泽鲜艳，

柔软多汁、老少喜食。

既可生食，也可加工成柿饼、柿糕，

并能用于酿酒、制醋等。

营养价值、药用价值极高。

1. 柿子食用价值较高。含有丰富的蔗糖、葡萄糖、果糖、蛋白质、胡萝卜素、维生素C、瓜氨酸、碘、钙、磷、铁。柿子所含维生素和糖分比一般水果高1~2倍左右。一个柿子的维生素含量能够达到一个人一天维生素需求量的一半。

2. 柿子药用价值较高。新鲜柿子含碘很高，能够防治地方性甲状腺肿大；生柿能清热解毒，是降压止血的良药，对治疗高血压、痔疮出血、便秘有良好的疗效；柿子能解酒、柿霜对口舌溃疡疗效显著。另外，柿蒡、柿叶都是很有价值的药材。

“柿”界真精彩

在回味柿子香甜软糯的同时，

关于柿子其他的小知识，

你有没有了解过呢？

专家来敲黑板啦！

柿子为何有涩有甜？

据专家介绍，柿的品种不同口感便不同，涩柿因含有单宁（鞣酸），才使得口感发涩。柿子果皮中含有鞣酸较多，专家建议最好不吃或者少吃。

将涩柿与成熟的苹果、梨、山楂、猕猴桃等混放置于密闭室内，在室温下，约经5～7天即可脱涩。成熟果实释放的乙烯等气体能促进柿子的酶活性及呼吸作用，从而脱涩。此法催熟的柿子具有芳香味，但果体稍软。 

柿饼外层白霜是什么？

“白露打核桃，霜降摘柿子”，霜降之后，是做柿饼的好时机。常见柿饼上有一层白霜，这是晒制过程柿子果肉水分蒸发而渗出的糖分，即葡萄糖和果糖的凝结物。白霜越多证明柿饼越好。柿霜可入药，有润燥、化痰、止咳的作用，堪称柿饼的精华，能治疗肺热燥咳，口舌生疮。

柿的流言

讨喜的柿子虽然捕获了不少人的胃口，但网上关于柿子的质疑也层出不穷，传播着许多关于柿子的流言蜚语。

有人说空腹吃柿子容易得结石，

有人说柿子和海鲜、酸奶一起吃会中毒，

还有人说贫血的人不能吃柿子......

柿子的周身缠绕着不少争论。

专家说：与酸奶、海鲜等食物不能同吃的不是“柿子”， 而是“单宁含量高的柿子”，只有大量单宁与蛋白质一起食用，才可能引起化学反应。而我们日常食用的柿子大多是成熟的甜柿子或者经过“脱涩处理”已经不涩的柿子，单宁含量极低，空腹或适量与海鲜、酸奶一起食用并不会出现相关的问题。另外，柿子含有丰富的蔗糖、葡萄糖、果糖、蛋白质、胡萝卜素、维生素C等物质，食用之后能够及时补充营养，目前并没看到贫血吃柿子的不良或者医疗案例。

佳“柿”推荐柿子已不再局限于水果范畴，频频出现在奶茶、咖啡、甜品中，柿饼、柿子酱、柿子醋也成为家家户户常见的食品。多样的品种，红彤彤的果子，再配上一个讨喜的名字，成为当下最出圈的美食。

专家特地为大家挑选了几款

品种优良、口味香糯、

回味无穷的好“柿”，

快来一起看看吧！

中农红灯笼柿

果实呈灯笼形，平均单果重63.8克，最大105克，果顶渐凸，果肉鲜红色，细软多汁，纤维少，粘质，无核或少核，可溶性固形物含量为16%～19%，果面光滑发亮，软化后果面颜色更浓，外观极好看，果实软化后容易剥皮。最适鲜食，味香极甜，脱涩容易，品质极上等。成熟期10月上旬。果实耐贮藏性强，可贮藏至翌年3月。

黑柿1号

果实呈长圆形，果蒂下有肉座状缢痕，绕柿蒂下一圈。果皮光滑，颜色乌黑有光泽。平均单果重126.56克，最大果重232.38克；果肉橙黄色，肉质脆硬，汁液多，味浓甜。可溶性固形物含量可达22.43%，无种子。极容易脱涩，品质上等。成熟期9月下旬。果皮较厚，软后存放20日不烂不裂、果皮稍皱缩，耐贮运。

早丰甜柿

8月底至9月上旬成熟，平均单果重220克，果实呈扁圆形，果皮金黄色，果肉黄色，无籽或少籽。肉质致密，脆甜，可溶性固形物含量为14%~17%，品质优。

如此色美味佳的好柿，

有没有勾起你的食欲呢？

小农祝愿大家：

在美好的季节，

遇见最美味的水果，

吃下一口柿子，

事事顺心顺意，

心想“柿”成吧！