太长不看：

1.木薯含氰化物，处理不当会中毒

2.木薯淀粉常用于食品，比如奶茶的珍珠

3.木薯是很多发展中国家的主食

4.木薯在畜牧业和其他工业领域也有很多用途

5.吃木薯时，一定要选用食用木薯品种，食用之前，先将木薯去皮洗净，再进行后续的蒸、煮、炒等烹饪

木薯：“冷门”的美味

近日，木薯大量上市，一种叫木薯糖水的传统甜品盛行网络。该小吃在广东、广西、福建等地较为常见，因软糯甘甜而受人喜爱，不少网友更是争先尝试，自学熬制。

木薯不仅可以制糖水。虽然知名度在我国不高，但作为世界三大薯类作物之一，它的地位可是和土豆、红薯相当。原产于南美的木薯，现在广泛分布于世界各地，它是世界最主要的粮食作物之一，也是世界淀粉的主要来源之一。现在，世界上有超过10亿人依赖木薯生存，木薯相当于是1/7地球人的口粮。

农民正在收割木薯

在营养价值上，木薯号称“淀粉之王”，富含碳水化合物，但蛋白质含量较低，营养价值有限。此外，木薯的块根、树叶及加工废料都可以作为动物饲料，木薯还可以用来生产树脂、涂料、粘合剂、薄膜、酶制剂、药物等化工产品，可谓是浑身是宝。

木薯田

像奶茶里Q弹有嚼劲的“珍珠”，其实就是一种木薯制品。

食用木薯，可能会中毒？

不过，在美味可口的同时，木薯处理不当也存在一定风险。有网友称，在食用自制木薯糖水后，出现了头晕、恶心、呕吐、胃胀等症状。

在社交平台上，有网友晒出吃木薯糖水似乎中毒的经历。其中，一位成都的网友表示，自己网购了木薯，“煮了一锅，剩下一碗放进冰箱第二天吃。吃完就过敏，还到医院输液了。”还有网友表示，制作木薯糖水时，“没将木薯中间的心切除，吃完出现胃胀、头晕、恶心等不适现象。”

国家木薯产业技术体系岗位科学家申章佑对此表示，引起中毒的原因较为复杂，不一定是木薯惹的祸。“引起中毒的原因很多，其中包括卫生、烹饪方法、不慎生食，或运输途中存在其它感染源等。木薯中毒，一般是急性且突发的。如果出现头晕、恶心等轻微症状，可多喝水进行缓解，但是如果情况比较严重，一定要及时就医。”

木薯有毒，不能生食

一定要选可食用类木薯

食用木薯真的会中毒吗？还真有这种风险。鲜木薯中含有一种叫做生氰糖苷的物质，这种物质会产生苦味，是植物保护自己的“武器”。生氰糖苷降解后会产生有毒的氢氰酸，食用过多可能导致中毒甚至死亡，苦杏仁中毒就是这个原因。专家表示，鲜木薯的外皮氢氰酸含量较高，故生吃木薯可能会中毒。

不过，氢氰酸这种物质不仅木薯里面有，高粱、玉米、亚麻籽、白果以及四川人爱吃的竹笋等，很多农作物的幼苗或藤蔓里也都有生氢氰酸。因此，木薯不是不能吃，而是不能生吃。

国家木薯产业技术体系岗位科学家申章佑介绍，木薯分为食用类、饲用类和工业类三种。其中，食用类的木薯品种在全国范围内推广的有“华南9号”（黄心木薯）、“桂热10号”（白色木薯）和“桂木薯11号”（白色木薯），“近几年很少出现食用木薯中毒致死案例。”

申章佑还表示，“不同品种的木薯中生氰糖苷（氢氰酸）含量差异较大，根据国际食品法典委员会（CAC）的标准，将经去皮、浸泡等简单加工，且氢氰酸含量小于50mg/kg的木薯归为可食用木薯。”根据每个人的身体情况，每个人能承受的氢氰酸的临界点也会不同，普遍来说，人体摄入50毫克以内的氢氰酸是在安全范围内。

奶茶爱好者们可能会担心，珍珠奶茶里的“珍珠”由木薯粉制作而成，如果食用了没煮熟的会出现中毒现象吗？对此，国家木薯产业技术体系岗位科学家申章佑明确表示并不会。“根据实验室的膳食暴露风险评估试验表明，食用木薯加工产品的氢氰酸日均暴露量，远低于食品添加剂联合专家委员提出的暂定每日最大耐受摄入量。这意味着，就算奶茶里的‘珍珠’没煮熟，食用后也不会中毒。”不过，为了体重和健康考虑，奶茶虽好喝，也最好不要贪杯哦。