芝麻酱、芝麻油、

芝麻糖、芝麻粉

......

小小的芝麻，

在国人的生活中

“出镜率”相当高。

这个看似普通的小植物，

其实蕴藏着许多有趣的“秘密”。

今天，小农邀请了中国农业科学院油料作物研究所研究员王林海和大家一起了解小小芝麻的“世界”。

芝麻的起源

芝麻的起源有两层含义的区别：芝麻的起源与芝麻的驯化。

现在的观点认为，芝麻起源于非洲，驯化于印度次大陆，而后传播到世界各地。

我国芝麻的历史来源

在我国，芝麻的栽培已有2000多年的历史，据文献记载，公元前二世纪，由张骞出使西域时引进的油麻种，故名“胡麻”。最早提出这种说法的是北魏的贾思邈，但目前并没有历史考证此说法是否正确。

我国芝麻种植面积及种植地分布

目前，我国传统的芝麻主产区包括河南、湖北、江西、安徽等省份， 芝麻种植占全国面积的75%以上，近年来湖南等长江流域省份芝麻种植面积不断增加。

芝麻的种类有哪些？

从系统分类学上，我们生活当中常见的芝麻是芝麻属中唯一的大面积种植的栽培种，但芝麻属内还有22个野生种。

从种皮颜色上分，主要应用的有白芝麻和黑芝麻。另外，芝麻还有黄色、褐色、灰色等。

从分枝性状上分，有单杆型和分枝型；从蒴果棱数上分，有4棱、6棱、8棱、12棱等。

从花色上分，有白花、浅紫花、紫花、粉花等。

芝麻都有哪些价值？

经济价值

芝麻是重要的经济作物，单价较高。我国芝麻在2003年前是净出国，后来因国内消费增加以及芝麻机械化程度低导致的面积萎缩，造成我国芝麻自给不足。

近几年，我国芝麻种植面积不断增加，芝麻的平均价格在15元/公斤左右，若按亩产100公斤测算，毛收入1500元/亩。

营养价值

芝麻具有多种用途，芝麻叶可以用作鲜食或干菜，营养价值高。

黑芝麻可入药，具有药用和保健价值，可以说芝麻经济价值和营养价值都很高。

观赏价值

芝麻开花节节高，芝麻花还可以用于观赏。

目前农科院选育出了哪些芝麻品种？

中国农业科学院油料作物研究所已培育了近百个芝麻品种，品种应用覆盖江淮主产区40%以上。其中包括：

我国首个高产广适抗逆航天芝麻品种“航芝1号”：

△芝麻品种“中芝11”（“航芝1号”）

首个观食兼用品种“中芝H16”：

△观食兼用型优质黑芝麻“中芝H16”

首个高芝麻素白芝麻品种“中特芝1号”，芝麻素含量10.96mg/g，是普通白芝麻品种的3倍左右。

首个高芝麻素黑芝麻品种“中黑芝8号”，芝麻素含量10.22mg/g，是普通黑芝麻品种的4倍左右。

△首个高芝麻素黑芝麻品种“中黑芝8号”

首个叶用专用品种“中芝叶1号”：

△“中芝叶1号”

还育成了含油量最高的品种“中芝53”，含油达59.92%。

△高产高油芝麻品种“中芝53”

此外，还有高产抗逆品种中芝12、13、14、20、23等生产上广泛推广应用的品种。

关于芝麻，

很多人都会有疑问：

黑芝麻好还是白芝麻好？

吃黑芝麻真的有利于头发的生长吗？

为啥黑芝麻榨出的油不“发黑”？

……

快问快答 让专家告诉你芝麻的“奥秘”。

黑芝麻榨出的油为什么不“发黑”？

通过研究发现，黑芝麻的黑与其他黑花生、黑大豆等种皮的黑，不完全一样。黑芝麻富含“黑色素”，而其他种子的黑色物质来源于花青素。

黑芝麻中的黑色素易溶于水，但不溶于油，因此黑芝麻榨出的油并不完全呈黑色。

但是，因为芝麻也含一定量的花青素，压榨破损也导致少部分黑色素掺和在油中，因此黑芝麻榨出的油比白芝麻油颜色会显得深一些。

黑芝麻和白芝麻的营养有何区别？

我国基本上将白芝麻用于榨油，黑芝麻用于食用和保健。

从营养成分分析结果上看，黑芝麻和白芝麻至少有三点差异：

（1）黑芝麻的含油率一般为50%左右，而白芝麻的含油率为55%左右；

（2）黑芝麻含有更多的黑色素、花青素、类黄酮、人体必需的氨基酸等营养成分；

（3）黑芝麻蛋白质含量通常比白芝麻高一点。

吃黑芝麻有利于头发的生长，是真的吗？

从现代营养成分分析结果和生物实验来看，黑芝麻确实有一定的乌发功效，这主要是因为它的营养更加丰富、均衡，特别是人体必需的氨基酸更全面、含量高，它的效用更多是通过补充营养成分调节免疫力、体质等。

但需要提醒的是：食用黑芝麻对头发的生长因人而异，并非100%有效，需辩证地看待问题。

       芝麻生吃好还是熟吃更好？

从风味上讲，熟芝麻口感更好，生芝麻风味就比较淡。

从营养上讲，因为加热的缘故导致芝麻损失了一些易高温降解的成分，但也促进了一些成分的转化和形成，让其抗氧化能力更强。

关于芝麻的小知识，

是否有了新的认识？

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