不少人第一次知道“鳕鱼”

可能是因为多年以前，

快餐店推出的“深海鳕鱼堡”。

鳕鱼肉质细嫩鲜美，

能大块吃还没什么刺，

并且营养丰富。

今天，让我们来说说，

关于鳕鱼的那些知识~

“银鳕鱼”不是鳕鱼！

在生物学分类上

银鳕鱼并不是真正的鳕鱼

只是因为同属于深海鱼

而且与鳕鱼外形相似

才被大家俗称为鳕鱼

现在市场上售卖的鳕鱼品种有很多，价格差异也比较大。其中，银鳕鱼每500克大约200元左右。

不过，价格如此“高高在上”的银鳕鱼，并不是鳕鱼。

据农业农村部食物与营养发展研究所朱大洲研究员介绍，按照生物学分类，只有鳕形目的鱼才属于“鳕鱼”，如大西洋鳕鱼、太平洋鳕鱼、狭鳕鱼和长尾鳕鱼。

图源：CCTV生活圈

而市面上的“银鳕鱼”实际上是一个商品名，大致包括：裸盖鱼和小鳞犬牙南极鱼。

裸盖鱼的商品名又叫黑鳕、蓝鳕等，属于鲉形目裸盖鱼科；而小鳞犬牙南极鱼属鲈形目南极鱼科。从生物学分类上说，这两者并不是鳕鱼。

价格更高的银鳕鱼真能补脑健脑吗？

与普通鳕鱼相比，

银鳕鱼的不饱和脂肪酸含量

会更多一些，

对智力发育确实有作用。

朱大洲研究员告诉小农，鳕鱼营养价值较高。它富含蛋白质，还有丰富的必需氨基酸和矿物质。

我国市场上主要的鳕鱼种类是长尾鳕鱼，它最主要的特点就是高蛋白、低脂肪，是减肥人群很好的食物选择。

而对于价格更高的银鳕鱼来讲，除了富含高蛋白之外，它最大的特点是不饱和脂肪酸的含量比较高。

银鳕鱼总脂肪含量能达到15%左右，其中Omega-3不饱和脂肪酸（DHA和EPA）共计可以达到1.5%左右，在所有的深海鱼种类里，这个指标也是居于前列。

Omega-3不饱和脂肪酸对于人体智力发育、降低心脑血管疾病风险、抑制肿瘤等方面都有重要作用。吃深海鱼的目的，也是为了多摄入Omega-3不饱和脂肪酸。

想摄入Omega-3，这些鱼性价比更高

银鳕鱼虽然富含Omega-3，但价格也让普通消费者叹为观止。对于普通人来说，想摄入Omega-3，可以选择：秋刀鱼、黄花鱼、三文鱼、鱿鱼、草鱼、带鱼等“平替”。它们的不饱和脂肪酸含量也比较高，并且价格更平易近人。

真鳕鱼和银鳕鱼，甲基汞含量差异很大！

只要深海鱼的甲基汞含量，

符合我国食品安全国家标准，

就可以放心食用！

甲基汞是无机汞离子在微生物作用下生成的，广泛存在于江河湖海中，进入人体后主要损害神经系统。

世卫组织给出的人体对甲基汞每周可耐受最高摄入量为1.6微克/公斤体重。

深海鱼体内不可避免地会有甲基汞的存在，含量与深海鱼的生长环境、生长年头、体型和所处食物链的层级有关。

因此，日常食用的水产中，相对安全的通常为食物链底端的物种和大洋性速生鱼类，譬如海虾、牡蛎、扇贝、沙丁、鲱鱼、鱿鱼、海蟹、三文鱼、真鳕（指上文提到的鳕形目鱼类）、鲳鱼等。

需要控制摄入量的包括螯虾、鮟鱇、大比目鱼、鲷鱼、石首鱼（黄鱼类）、鲭鱼、马鲛、石斑鱼、银鳕鱼（黑鳕鱼）等，偶尔能过嘴瘾的包括鲨鱼（涉保除外）、旗鱼、大型石斑、大型金枪鱼等。

对于婴儿和孕妇来说，美国食药监局 FDA建议这类人群吃低汞深海鱼。

图片来源：FDA 官网

不过，也无需对甲基汞过度担心，只要水产的甲基汞含量符合我国食品安全国家标准，那就可以放心吃了。

我们日常该怎么吃鱼？

目前，中国居民膳食结构，

畜肉类的摄入量较高，

但是鱼类等水产品的摄入量还不足。

对成年人来说，

每周最好吃鱼300~500克；

对于孕产妇和幼儿来说，

建议多摄入深海鱼类，

保证Omega-3的足够摄入。

不过也不要贪多，

一周两次就可以了~

来源：《中国居民膳食指南（2022）》