来源： 上海三农 2024-09-19 15:56:05
秋风渐起，“茭白之乡”青浦练塘又迎来了一年中丰收的时候。
清晨，身穿防水裤的茭农们穿过青翠的茭白田，引得一丛丛茭叶沙沙作响，这声音仿佛是在田头奏响的一首丰收曲。茭农们戴上手套，弯腰拔起一把把茭白。新鲜肥嫩的茭白挂着晶莹的水珠，散发出阵阵特有的清香。“练塘茭白最嫩的部位可以生食的，咬下去非常清脆爽口。”上海佳欣茭白专业合作社负责人万俊介绍道，说着就咬上了一口。 万俊说，由于受到连续高温影响，今年秋季头茬茭白比往年上市晚了二十多天，但好在今年茭白地头价高于往年，茭农总体经济收益不会受损。茭白，古称“茭瓜、菰菜、雕胡”，唐代以前被列为“六谷”之一。大诗人陆游曾为其作诗，“稻饭似珠菰似玉，老农此味有谁知？”将茭白比作玉石，赞美其色泽洁白如玉。据练塘镇农业综合服务中心书记李建军介绍，练塘茭白的规模化生产始于二十世纪五六十年代，目前种植面积已达1.5万亩，年产优质茭白5万吨，产值达2.7亿元，带动就业人数达3000人。
练塘茭白口感佳、品相好，是上海首个获得国家地理标志产品保护的蔬菜品种。那么练塘茭白的好品质从何而来？首先是因为“土”好，万俊不假思索道。练塘地势低洼，有机质含量极为丰富，黏质土壤普遍呈弱酸性，pH值在6左右，氮、磷、钾含量高，当地俗称为“青紫泥”。其次，归功于优选品种。“4月份大棚的杭州茭，5月初露天的杭州茭，从6月份到7月份是北京茭，8月到11月份又是下半茬的大白茭、北京茭和杭州茭，中间在8月份到9月份左右，也有无锡茭在生长。这4个品种也是市场和我们种植环境选择的，在茬口、抗病性等各方面满足市场的需求。”万俊介绍道。
天时地利+优选品种，使得练塘茭白名头越来越响，不仅在长三角地区成为抢手货，还远销到了北京、湖南、广东、四川等地。不过，茭白常温下保质期只有7天，4摄氏度低温保鲜也只有20天。如何提高茭白深加工技术，延长茭白产业链成了练塘茭白产业面临的一大课题。为此，练塘与上海市农业科学院农产品保鲜加工研究中心合作，开发开袋即食的雪菜茭白、泡椒茭白、毛豆茭白酱等。市农科院张怡副研究员表示：“我们对口味进行调配，包括熬制时间、配料配比、杀菌灭菌工艺，前后研制了半年时间，配方也改了五六次。”
与此同时，练塘人还不忘在茭白叶资源化利用上动脑筋。走进茭白叶编结技艺非遗传承人沈萍的工作室，茭白叶特有的一股清香扑鼻而来，长颈鹿、蚱蜢、熊猫、飞龙……一个个经由沈萍巧手编结而成的茭白叶工艺品活灵活现。10多年前，从事柳编的沈萍应日本客商的需求，发挥巧思将茭白叶废物利用，开拓茭白叶编结，把生意做到了日本。现在，练塘镇有600多户人家都在做茭白编结，每年的销售额达到600万元左右。
一根洁白如玉的茭白，在练塘茭农的眼里是生计，在寻常百姓家是下饭的美味，在巧妇的手里，即便是再不起眼的茭白叶也能“巧手生金”，成为丰收季节里致富的门道。
