来源： 农视网 2025-04-24 15:25:59
你敢信，有一种菌菇竟是由白蚁“种”出来的，它就是鸡枞菌！
鸡枞菌自古就被誉为“菌中之王”，它凭借着肥厚的肉质、脆嫩的口感、鲜美的味道，成为了云南等地的特色“山珍”，人们常用它来煲汤或是清炒，而最让人魂牵梦绕的还是那一碗满载着乡愁的鸡枞油拌面～
至于为什么说它是白蚁“种”出来的，主要是因为鸡枞菌是一种嗜酸菌，它们生长在白蚁洞旁，不仅可以通过白蚁传播菌种，蚁巢的酸性环境还可以给鸡枞菌提供养分。
如今科学发现，这朵“山珍”不仅味道鲜美，更是一座天然的滋补宝库，今天我们就来聊聊，鸡枞菌有什么营养价值，怎么烹饪，哪些人不适合食用。
鸡枞菌的营养价值
鸡枞菌最大的特点是蛋白质含量高，根据《中国食物成分表》标准版第6版中的数据显示，每100克干鸡枞菌中含有32.8克的蛋白质，并且这些蛋白质中含有20多种氨基酸，其中就包含了人体必需的8种氨基酸。
图/生命时报
鸡枞菌有低脂肪、多不饱和脂肪酸的特点，能降低血脂，保护心血管。鸡枞菌中的多种维生素、矿物质及膳食纤维，能全面补充身体所需营养，参与能量代谢，有效缓解疲劳。
除此以外，鸡枞菌还含有较高的多糖、多酚等活性物质，实验证实鸡枞菌中多糖的平均含量为26.07%，其多糖含量同人工栽培的鸡腿菇相比高出1.8倍，常吃鸡枞菌有助于提高机体免疫力。
美味食谱分享
鸡枞菌美味，但是很多朋友买回来却不会做，今天小编就给大家推荐两个懒人食谱，分分钟就能搞定。
鸡枞菌炒腊肉
食材：鸡枞菌、腊肉、青椒、蒜、姜
做法：
1.腊肉切片，青椒切丝，蒜姜切片；
2.热锅冷油，爆香蒜姜，加入腊肉煸炒出油；
3.倒入鸡枞菌翻炒均匀，加入青椒丝，调入适量盐、生抽，翻炒至青椒断生即可。
图/辰茂科技农业
鸡枞菌炖鸡汤
食材：鸡枞菌、土鸡、枸杞、红枣、姜
做法：
1.土鸡洗净斩块，焯水去腥；
2.将鸡块、鸡枞菌、姜片放入砂锅，加入足量清水；
3.大火煮开后转小火炖煮1小时，加入枸杞、红枣，再炖煮30分钟，调入适量盐即可。
图/辰茂科技农业
哪些人群要慎吃？
过敏人群勿食。
鸡枞菌属于寒性食物，胃肠功能较差的人群谨慎食用。
鸡枞菌含嘌呤较多，高尿酸血症、痛风人群少吃。
最后提醒大家，千万不要为了贪图美味自己去野外挖野生鸡枞菌，不然很有可能因为分辨不清而吃到和它形态类似但有毒的菌类哦～
编辑：王浩宇
责编：王润楠
执行主编：徐菁
监审：宋锦峰
参考：三农头条综合风味地图、昆明食用菌研究所、生命时报、辰茂科技农业等
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