一到夏天，不少朋友都觉得胃口不好，今天小编就来给大家推荐一种特别适合初夏吃的蔬菜——紫甘蓝。

它不仅颜色漂亮能增进食欲，营养价值更是高得惊人，尤其是花青素含量，甚至超过了大家熟知的蓝莓！

紫甘蓝：蔬菜中的"营养明星"紫甘蓝又称红甘蓝、赤甘蓝，俗称紫包菜，由于叶子呈紫色而得名，属于十字花科芸薹属甘蓝科结球甘蓝变种。

甘蓝具有重要的医学保健作用，是一种天然的防癌药物。《本草纲目》中记载，甘蓝能“利关节、明耳目、久服益肾”。我国中医认为，甘蓝性平、味甘、无毒，有补骨髓、利关节、壮筋骨、益脏器和清热止痛等功效。

现代研究表明，甘蓝类蔬菜药用价值较高，其中含有的花色苷、硫代葡萄糖苷、抗氧化维生素、叶黄素、类黄酮、果酸、纤维素等物质具有广泛的生物活性。

紫甘蓝中的花色苷具有抗氧化、抗突变、保护肝脏、预防心脑血管疾病、抑制肿瘤细胞发生等多种生理功能。

常吃紫甘蓝有哪些好处?

补充人体所需微量元素：

紫甘蓝的维生素C含量为26毫克/100克，是圆白菜的1.6倍。

圆白菜的钾含量仅为46毫克/100克，但紫甘蓝的钾含量为177毫克/100克，是圆白菜的近4倍。平时多吃富含钾的食物，对维持血压的健康有帮助。

虽然蔬菜补钙的吸收率不如牛奶，但多少也能补点。紫甘蓝的钙含量比圆白菜高一些，为65毫克/100克，是圆白菜的2.3倍。

抗癌抗氧化：

紫甘蓝花色苷可以有效清除某些自由基。矢车菊色素-3-葡萄糖苷是紫甘蓝中含有的重要生物活性物质，具有降低血清蛋白和脂质过氧化作用，并且对局部贫血肝脏的氧化性损伤具有保护作用。

甘蓝类蔬菜中存在的硫代葡萄糖苷的降解产物之一萝卜硫素是一种强烈的Phase酶诱导剂，具有抗癌功效。

低热量：紫甘蓝和圆白菜的热量都不高，分别只有25千卡/100克和17千卡/100克，这和大白菜的热量差不多，减肥的小伙伴完全可以放心吃。也正因为紫甘蓝热量低，所以我们在减脂餐里经常能看到它的身影。

紫甘蓝怎么吃更好吃？

紫甘蓝可生吃、凉拌、烹炒、做汤、耕作泡菜、腌酸菜、包水饺、涮火锅等，不仅风味独特而且营养丰富。

由于紫甘蓝里面含有花青素，遇热会变为黑色，若烹调采用炒煮方法时，应适当放些白醋，以免颜色变黑影响菜肴色泽。

凉拌：天气热的时候，凉拌紫甘蓝特别开胃。洗干净切丝，加点醋、盐、橄榄油一拌就行，方便又健康。清炒：紫甘蓝和胡萝卜切丝，大蒜切片；热锅冷油，加入大蒜，待炒香后下菜大火快炒；快出锅前加少许醋和盐，翻匀即可，炒出来色泽艳丽，很有食欲。加分吃法：

•搭配苹果做沙拉，口感清爽；

•炒饭时放一点紫甘蓝碎，颜色漂亮，营养加倍；

•和鸡蛋一起煎饼，颜色吸睛，小朋友都抢着吃。

紫甘蓝怎么挑选？

1. 挑选时，先看看紫甘蓝的外叶。那种鲜艳的紫红色，表面有自然光泽是新鲜的，遇到颜色暗淡或发灰的可能是储存不当，这种不新鲜别买了！

2. 拿在手里，感受下重量。新鲜的紫甘蓝应该沉甸甸的，重量感强；如果轻飘飘的，可能内部已经空心，口感和营养都会大打折扣。

3. 看外形：优先选择平头型或圆头型，这类品种菜球大、叶片肥嫩口感相对更好。

编辑：高吉

责编：王润楠

执行主编：徐菁

监审：宋锦峰

参考：科普中国、新华网、中国蔬菜、青岛广播、养身厨房、是小除呀、健康小管家

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