北方人的饮食以面食为主

馒头、包子、面条和水饺

是餐桌上的常客

所以和面粉打交道的时间比较多

但是就像生活中的很多其他事情一样

我们对于经常接触的东西

往往并不一定是十分了解

比如说如何正确挑选面粉

今天小编就来跟大家聊聊

挑选面粉的小窍门

一定要看清包装上的这些数字

一、低筋面粉：GB/T8608

低筋面粉筋性较弱，适合做饼干、蛋糕等。

二、中筋面粉：GB/T1355

中筋面粉较为松散，适合做包子、饺子、馒头。

三、高筋面粉：GB/T8607

高筋面粉筋度最强，适合做面包、面条、起酥点心等。

不同面粉功能大不同：

根据面粉中蛋白质含量由高到低，可分为高筋粉、中筋粉和低筋粉。筋度越高，做出的面食越有韧性，越低则越松软。

一、标准粉：烧饼、油条

标准粉是中筋粉的一种，做出来的面食松软，但带有一点嚼劲，因此适合用来做烧饼、烙饼、油条等。标准粉做出的面食颜色有些发黑，麦麸含量高一些，有助于增加膳食纤维的摄入量。

二、富强粉：包子、馅饼

富强粉是中筋粉的一种，是用小麦的核心部分磨出来的面粉，比较精细，面筋含量高、杂质少、较白，口味较好，适合做包子、馅饼之类的面食。

现在市场上还有一些强化富强粉，主要是增加了有益人体健康的维生素和矿物质，如B族维生素、钙、铁、锌等。

三、全麦粉：全麦馒头

全麦粉是中筋粉的一种，是包含小麦外层麸皮的面粉，研磨越粗的全麦面粉，里面麸皮越多。

全麦粉口感较粗糙，但麦香味浓郁，营养丰富，有控血糖、降低胆固醇的作用。不但可以做全麦馒头，还能和绿豆面、红豆面等混合做两合面饼。这种粗粮细吃的做法，口感多变，而且有助肠胃吸收。

四、雪花粉：饺子

雪花粉最精细，颜色也最白，蒸出的馒头、煮出的饺子卖相很好。

但由于加工精细，营养也有所损失，可以在做饺子馅时多放点蔬菜，弥补这一不足。

五、麦芯粉：通用

麦芯粉由小麦中心部分的胚乳磨制而成，是精度最高的优质面粉，做出的成品表面光滑、口感润滑。馒头、饺子、包子、面条、烙饼等家庭面食均可使用，通用性好。

面粉挑白的还是挑黑的？

这个问题分两方面，面粉颜色与麦粒种皮的颜色以及加工方式有关。

麦粒的结构

要弄清楚这个问题，首先我们要来看一下麦粒的结构。

一颗麦粒包括了麸皮、胚乳、胚轴和胚芽等结构，其中皮层(包括外皮和糊粉层)占14.5%~18.5%，胚乳占77%~85%，胚占1.1%~3.9%。

来源：科普中国新媒体

外皮和糊粉层以及胚芽含有的维生素和微量元素要多于胚乳，胚乳含有大量的淀粉和一定的蛋白质，是面粉的主要组成部分。

外皮中的种皮在一定程度上决定着面粉颜色的深浅，因为种皮的内层由色素细胞组成。如果内层无色，则麦粒呈现白色或淡黄色，如果内层呈红色或褐色，则麦粒呈红色或褐色。

加工方式的区别

传统加工方式制成的面粉，根据碾磨和过筛的程度，可以得到包含麸皮、胚乳和胚芽的全麦面粉和去除麸皮后加工程度稍高的面粉，它们共同的特点是营养价值较高，口感较为粗糙，色泽相对偏暗。

现代制粉工艺通过润麦与多道碾磨实现麸皮、胚芽、胚乳的分离。面粉分类兼具加工精度（精制粉/标准粉/普通粉）与蛋白质含量（高/中/低筋粉）双重标准。

面粉颜色由颗粒细度与蛋白质含量共同决定：颗粒越细越白，但高蛋白面粉因研磨难度大而颜色偏深，硬粒小麦粉（高蛋白）比软粒小麦粉（低蛋白）更黑。

挑选面粉小妙招

一、看

首先要在正规的市场购买，如大型超市。像购买所有商品一样，看包装上的内容，包括包装上的生产厂家、生产日期、保质期、质量等级等，最好选择标明不加增白剂的面粉。到家后，要看面粉颜色：面粉的自然色泽为乳白色或淡黄色，颜色纯白或发暗可能是由于过量使用增白剂。

二、闻

就是闻闻这个面粉有没有麦香味。如果有异味，则可能是添加增白剂过量或者面粉超过了保质期。

三、捏

符合国家标准的面粉手感绵软、均匀。抓一把面粉捏在手心，松手后面粉随之散开，这是水分含量达标的好面粉，若面粉结团不散，说明水分超标，容易在储存时变质。

四、尝

可以将一点干面粉放在嘴里尝一尝，好面粉应口感细腻，如果有异物感，说明面粉含砂量高。

编辑：高吉

责编：王润楠

执行主编：徐菁

监审：宋锦峰

参考：CCTV生活圈、舌尖美食地图、吃货研究所、科普中国、中国科学技术馆服务号

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